天府旅游美食·舌尖上的非遗 简阳羊肉汤（血肉有情之品）

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7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出天府旅游美食·舌尖上的非遗专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

羊肉汤

李时珍《本草纲目》有云：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”对于简阳人来说，秋冬食饮一锅羊肉汤，已成为一种延续百年的习惯。

简阳素有“天府雄州”“蜀都东来第一州”之美誉，坐拥龙泉湖、三岔湖，山林中生长多种中草药。清湖绿草，喂养着一群特色山羊——大耳羊。

简阳羊肉汤正是以简阳独有的大耳羊为原料，分为五大菜类（凉、蒸、烤、烧、汤），尤以汤类为甚。简阳羊肉汤的最大特点就是汤靓酽、味香醇、鲜香皆俱、入口不腻。此汤有滋阴润肺、补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能，提高细胞活性。

2016年，羊肉汤传统制作技艺（简阳羊肉汤传统制作技艺）被列入成都市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

简阳羊肉汤鲜美的秘诀就是经历长时间熬煮。上好的羊肉汤需熬制至少4个小时，唯此羊肉羊骨的精华才能充分融入汤里。待到清澈汤水慢慢变成乳白色，一锅汤鲜味美的羊肉汤就算制成了。

个中吃法也颇为讲究。先从锅中捞出酥烂嫩滑的羊肉，趁热分成小块铺在碗的底部，再冲入滚烫雪白的羊汤，撒上碧绿葱花，一入口就是羊肉独特鲜味。暖了肚皮馋了嘴，暖暖烟火气布满整座小城。

喝过原汤，再食羊肉羊杂。配上由海椒面、花椒面、盐巴等调料组成的干碟子，椒香麻辣的刺激令人每个毛孔都透着惬意，浑然忘却人生苦楚，只留欢声笑语。

如今，简阳美食产业协会负责对简阳全市羊肉汤店开展地理标志证明商标“简阳羊肉汤推荐店”的评定工作，促进简阳羊肉汤的生产、经营，提高商品质量，维护和提高“简阳羊肉汤”地理标志证明商标在国内外市场的声誉，让大家能够吃上、喝上正宗的简阳羊肉汤。

喝过羊肉汤

简阳人的秋冬才算正式开启

干燥与凉意统统被驱散

只留下飘香百年的芬芳

与步步踏实的历史足迹

作者/来源：四川非遗

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