消费丨野生菌大量上市 野生黑松露每斤售价399元（你吃了吗）

TIPS：本文共有 4762 个字，阅读大概需要 10 分钟。

棕色的羊肝菌

灰色的鸡棕菌

胖乎乎的黑牛肝菌

……

眼下，正值野生菌上市旺季，种类繁多、五颜六色的野生菌也让消费者们挑花了眼。3月22日，三湘都市报记者走访发现，长沙多家农贸市场及连锁超市里开始销售鲜美的野生菌，最贵的当属野生黑松露，一斤得399元。

市场：品尝山珍正当时，野生菌集中上市

“今早刚到的黑皮鸡纵菌，48元一斤，买点尝尝吗？”3月22日一大早，在荷花池生鲜市场C01号菌类专卖店，摊主便忙着将采购到店的新鲜野生菌门摆放在白色塑料筐中，供往来消费者选购，“野生菌最佳赏味期限只有一个多月，错过就要等明年了。”

摊主介绍，摊位上在售的野生菌有4种，分别是羊肚、牛肝菌、黑皮鸡枞菌和松茸，零售价从48-120元每斤不等，“鸡枞菌洗净备用，另起油锅烧热后加入蒜片、姜炒香，再倒入鸡枞菌和芦笋大火翻炒，最后加入少量鸡精提鲜，再好吃不过了。”

此外，在盒马鲜生华创国际广场店内，野生老人头菌、鸡油菌、猪肚菇、野生松茸等近10种时令鲜品满满当当被摆在入口处的开放式冰柜内，胖乎乎的老人头菌、身段苗条的虎松茸、盖着“大帽子”的猪肚菇，都让人挑花了眼。这其中，价格最贵的当属野生黑松露了，以39.9元/50克零售价计算，每公斤得798元。

提醒：勿采食野生蘑菇，靠颜色辨别毒性的方法不可取

肉厚弹脆，吃一口唇齿留香，让人意犹未尽，这便是以其鲜美的味道、丰富的营养备受人们喜爱的菌菇。然而，这些菌菇并非全是大自然给予的舌尖上的馈赠，其中不少还“暗藏杀机”。近日，长沙市市场监管局发布提醒称，随着气温回暖、湿度回升，各种菌类进入了生长旺盛期，同时也是误食有毒野生蘑菇引起食物中毒事故的高发期。

据了解，野生蘑菇种类繁多，许多品种外观相似，肉眼鉴别有毒和可食用品种十分困难。毒蘑菇中毒可以产生急性肝损害、急性肾衰竭、横纹肌溶解、胃肠炎、神经精神症状、溶血和光敏性皮炎等后果，中毒者救治非常困难，严重者可以导致死亡。

省卫生健康委披露的数据显示，2016年至2020年4月，湖南共发现14种有毒野生蘑菇新菌种，其中便包括导致急性肝损害的肉褐鳞环柄菇、急性肾损害的拟卵盖鹅膏菌等剧毒野生蘑菇。其中，肉褐鳞环柄菇长在城市公园、小区雪松下面，城市居民容易采摘，全省已发生多起中毒事件，有向城市转移的苗头。

据此，长沙市市场监管部门提醒，为避免毒蘑菇中毒，请广大群众不摘、不买、不卖、不食野生蘑菇；集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇；经营者也不得将采集的野生蘑菇放到集市公开售卖。

此外，坊间以颜色辨别蘑菇毒性的方法也是错误的。有人认为，颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。事实上，我国的一些剧毒蘑菇，如灰花纹鹅膏菌、亚稀褶红菇都是灰色的，致命鹅膏菌、裂皮鹅膏菌都是纯白色的。

常见的野生毒蘑菇有哪些类型？

长什么样呢？

一起来瞧瞧

如影随形的“蘑界” 杀手 ─ 青褶伞

在中国，造成中毒事件最多、最常见的毒蘑菇毫无疑问就是青褶伞(Chlorophyllum molybdites)，俗称：大青褶伞，铅绿褶菇等。2019年至少造成55起中毒事件，133人中毒！截止2020年9月25日，该种在我国安徽、重庆、广东、广西、贵州、海南、湖北、湖南、江苏、江西、四川、云南、浙江等地至少造成122起中毒事件，254人中毒！可引起严重的胃肠道症状，包含恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

该种在中国主要集中分布于热带和亚热带地区，东北地区（黑龙江和内蒙古东部）偶有分布。青褶伞在我国不同地区一年四季均有分布，具体时间为3-12月份（惊蛰至大雪），集中出现在6-10月份（芒种至寒露）。青褶伞常生长于公园或小区草坪上，菜地里，路边草地、荒地，锯末堆上，甚至是垃圾堆旁，俨然成了离人群最近的毒蘑菇种类。

近年来，与青褶伞形态上极为相似且分布于热带和亚热带地区的变红青褶伞和球盖青褶伞也造成多起胃肠炎型中毒。同样需要引起关注！

*来源：国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司、中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所

谨防“蘑界的假羊肚菌” ─ 毒鹿花菌

毒鹿花菌（Gyromitra venenata）俗称：假羊肚菌。2020年3月，云南、贵州相继发生2起4人误食“野生羊肚菌”的中毒事件，除了导致胃肠道症状、神经症状外，还造成了较为严重的肝损害。研究发现这并不是真正的羊肚菌，与以往在湖南发现的一份标本一致，代表了一种以往从未被发现的、形态上与羊肚菌相似的鹿花菌属的新物种，为了警示大家，科学家们将这个新种命名为毒鹿花菌。

毒鹿花菌春季至初夏生于以壳斗科为主的阔叶林地上，单生或群生。最大的特征为菌盖部分（子囊盘）呈不规则脑形，红褐色、紫褐色或金褐色、咖啡色或褐黑色，幼时光滑，逐渐多褶皱，粗糙，边缘部分与菌柄基本不连接。而真正的山珍：羊肚菌的菌盖部分（子囊盘）呈现圆锥状至钝锥形，表面有许多凹坑，呈现羊肚状，边缘部分与菌柄连接为一体。

*来源：中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所、中国科学院昆明植物研究所、湖南师范大学、云南、贵州、湖南省疾病预防控制中心、汕头市菇小二文化传媒有限公司

谨防童话里走来的美丽杀手─ 鹅膏

毒蝇鹅膏 (Amanita muscaria)，学名：鹅膏，是小朋友们最熟悉的蘑菇！然而就是这样一个漂亮的蘑菇，竟然是毒蘑菇！！该种最明显的特征为：粉红色至红色或偶尔呈黄色的菌盖上长满了白色鳞片。该种目前发现于我国东北和西北地区，在华北北部偶有发现！

毒蝇鹅膏含有异噁唑衍生物毒素，可产生谷氨酰胺能神经毒性。中毒特征为：潜伏期短（数分钟至3小时）。最初表现为困倦，随后进入狂躁期，表现为类似幻觉的视觉错乱、举止怪异、焦躁不安、兴奋、方向感丧失、人格解体和精神错乱等，有些患者还会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、皮疹、出汗、共济失调、运动性抑郁、头晕、瞳孔放大、肌阵挛、肌颤、反射减退、昏迷、抽搐（尤其是儿童）等，这一阶段可持续48小时，最后进入困倦期。有些病人会很快进入昏迷状态并伴有抽搐，严重中毒甚至可以导致死亡！！

在中国，尤其是我国南方广大地区还有多种鹅膏具有和毒蝇鹅膏类似的毒性，每年造成数十起中毒事件！！！它们都具有相似的外观：菌盖被鳞片，菌柄具菌环，基部膨大。

*来源：国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司、中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所、湖南师范大学、赤峰学院

谨防“蘑界金牌杀手” ─ 黄盖鹅膏

黄盖鹅膏（Amanita subjunquillea S. Imai）俗称“黄罗伞”，是我国著名的造成急性肝损害的剧毒蘑菇之一。2016年至今，该种在我国北京、河北、山东和贵州至少引发了9起中毒事件，造成47人中毒，7人死亡。

黄盖鹅膏生于以壳斗科为主的林地上。最大的特征为 “头戴金盔（黄色菌盖），身披金甲（黄白色菌柄），腰系白裙（菌环），足蹬战靴（菌托）”。黄盖鹅膏偶尔也会出现灰白色的“银盔杀手” ！

黄盖鹅膏分布于我国东北、华北、西北、西南、华中和华东地区，出现在夏秋季（6月中旬-10月上旬），整体呈现从南到北的趋势。

对于“蘑界”来说，黄盖鹅膏是对付人类的“黄金圣斗士”，但对人类，他却是名副其实的“金牌杀手”，让我们“珍爱生命，远离毒菇！”

*来源：中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所、北京林业大学生态与自然保护学院微生物所

谨防“蘑界”黑白双煞 ─ 灰花纹鹅膏和裂皮鹅膏

灰花纹鹅膏(Amanita fuliginea)和裂皮鹅膏(Amanita rimosa)是广泛分布于我国南方地区并且经常成双成对出现在同一片阔叶树或者针阔混交林的剧毒蘑菇。因其一黑一白而被称为“蘑界”的“黑白双煞”。近30年来，这两个剧毒蘑菇在我国造成至少超过100人死亡！！！

这两个黑白分明、小个头的剧毒蘑菇具有和其他剧毒鹅膏一样的特征“头上带帽（菌盖），腰间系裙（菌环），脚上穿靴（菌托）”

这两种可以造成急性肝损害的剧毒蘑菇广泛分布于我国华中、华东、华南和西南地区，其中湖南、湖北、浙江、贵州等省份是该种危害最为严重的地区，生长时间为5月中下旬至7月底，偶尔可持续至9月。

*来源：国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司、中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所

谨防小个子大“蘑”王 ─ 肉褐鳞环柄菇

肉褐鳞环柄菇（Lepiota brunneoincarnata Chodat & C. Martín），俗称肉褐鳞小伞、肉褐鳞小菇，是我国北方最为常见的剧毒蘑菇之一。该种含有鹅膏毒素，与剧毒的鹅膏一样可以造成急性肝损害，但是个头明显比鹅膏小很多，是个名副其实的“小个子大蘑王”。

肉褐鳞环柄菇生长在针叶树林地上，以松树最为常见，在云杉、冷杉等树下也有发现,偶尔生于枣树或其他阔叶树下。最大的特征就是：“小个子，头长草（鳞片），腿长毛（鳞片）松杉树下常见到！”

肉褐鳞环柄菇广泛分布于我国东北、华北西北（吉林、辽宁、内蒙古、河北、河南北京、天津、山东、山西、甘肃、宁夏、新疆等），近年来在华中、华东和西南等地（湖南、上海、江苏、浙江、贵州等）也有发现。分布时间为4月下旬至9月中旬，如湖南2019年4月下旬就发生误食该种的中毒事件，而在我国北方广大地区一般要等到7-9月份才能发现该种！

*来源：国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司、中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所

谨防白色恶“蘑”─ 日本红菇和多汁乳菇

日本红菇(Russula japonica)，一种广泛分布于我国华中、华东、华南和西南地区的白色蘑菇，近5年来造成超过100人中毒，成为蘑菇中毒中最为常见的毒蘑菇种类之一！该种可以导致严重的胃肠炎型中毒！！！

辣味多汁乳菇(Lactifluus piperatus)和长绒多汁乳菇(Lactifluus pilosus)等多汁乳菇属蘑菇，与日本红菇类似，也是白色的可以导致胃肠炎型中毒的毒蘑菇，分布于我国华中、华东、华南和西南等地区。近年来在我国引起多起中毒事件。此类多汁乳菇与日本红菇的主要区别是受伤后流出大量白色乳汁，味道辛辣至极辣！

*来源：国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司、中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所

谨防火炭菌中毒─ 亚稀褶红菇

亚稀褶红菇(Russula subnigricans)，一种广泛分布于我国华东、华中、华南、西南和华北南部地区的灰色至灰黑色的剧毒蘑菇。由于该种伤后或者干后会变得像火炭一样黑，因此与可以食用的稀褶红菇（Russula nigricans）和密褶红菇（Russula densifolia）被老百姓统称为“火炭菌”。该种可导致横纹肌溶解，是我国引起蘑菇中毒死亡的主要剧毒蘑菇之一。近年来，该种在我国造成几十人死亡，病死率甚至可以超过50%。

亚稀褶红菇6-9月份生于阔叶树、针叶树或针阔混交林地上。该种与稀褶红菇和密褶红菇受伤后均先变为红色，后变为黑色。完全干燥后稀褶红菇和密褶红菇完全变为黑色，而亚稀褶红菇至少部分菌褶不会变为黑色。

亚稀褶红菇中毒潜伏期短，一般10分钟-2小时。早期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。重症病人在胃肠炎期后会发展为横纹肌溶解，肌酸激酶（CK）急剧上升，通常高达数万。出现肌痛、乏力、胸闷、心悸、呼吸急促困难，有些病人出现酱油色尿（肌红蛋白尿），少尿、无尿，甚至导致急性肾衰竭。严重者最后因多器官功能衰竭而死亡。

早期催吐、洗胃等毒素清除方法和对严重者及时的血液透析被证实对救治有效。

*来源：国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司、中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所

一旦误食了毒蘑菇，要如何处理？

一旦误食，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素。同时，在催吐后应尽快到正规条件好的医院接受治疗。

记者 黄亚苹

综合长沙市市场监督管理局

如果觉得《消费丨野生菌大量上市 野生黑松露每斤售价399元（你吃了吗）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！