记忆中的年味 上海特色菜腌笃鲜（做法简单 汤浓色香）

TIPS：本文共有 1166 个字，阅读大概需要 3 分钟。

春耕，夏耘，秋收，冬藏，冬季是一年之中最寒冷的季节，而冬季也是滋补养生，冬令进补的好时机，因为在冬天人体为了抵御寒冷气候需要存储更多的营养及热量来抵御天气的寒冷，所以在这时应适当地提高蛋白质，脂肪的摄入，提高自身的抵抗能力和免疫能力，是自己不容易生病。

在南方到了冬令时节，尤其是过年的时候，家家户户桌上都少不了这样一锅腌笃鲜，因为腌笃鲜不仅味道鲜美，还能滋补养生，汤里有由新鲜老母鸡，蹄膀，咸五花肉，冬笋，黑木耳这些食材

腌笃鲜里的“腌”就是咸肉，以三层的五花肉为最好，“鲜”也就是新鲜的肉，我一般喜欢放蹄膀，也可以放新鲜五花肉或者排骨都可以，“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也掉下来。

主料:春笋或冬笋、老母鸡，蹄膀或新鲜猪肉排骨，咸五花肉

今天总计花了170多块钱买了一些食材，老母鸡整只70元，猪蹄膀整只45元，咸肉一块30元，新鲜冬笋45元，冬笋现在30元一斤，还有一些黑木耳和枸杞

辅料:姜片，葱片，枸杞，黑木耳，料酒，盐少量，不需要放味精

做法：

1.先将冬笋剥去外皮，切成块。

2.冬笋先烧水煮开去涩味，捞起备用。

3.黑木耳提前泡发。

4.将葱切段，姜切片

5.将咸五花肉切成块，蹄膀和老母鸡可以不切，可以放入砂锅就可以

然后将所有准备好的食材全部放入砂锅

加入清水，水要一次性加足，后面不能再凉水，因为在中途加水，汤会变得稀，烧不出浓郁的香味了

先用大火将汤烧开，捞去多余的浮沫

可以加入点人参片，这样滋补的作用会更加的好，然后转至小火焖烧2-3小时

烧开了后再加入点人参片，增加它养生滋补作用烧开了后再加入点人参片，增加它养生滋补作用

烧了3个小时左右后腌笃鲜就烧好了，汤色浓稠鲜香，汤的表面飘着一层鸡汤的黄油，使的汤色表面金黄油亮，因为咸肉本身会有咸味，所以调味的时候根据个人口味加入少量的盐，而不需要加味精，因为新鲜的鸡肉和冬笋都会在烧的过程中产生谷氨酸，会使汤变得异常鲜美

先给自己，来盛上一碗汤尝一尝味道如何

夹上点冬笋，鸡肉，黑木耳配上一碗米饭，热腾腾的吃上这样一顿晚饭，在大冬天的时候真是太舒服了

腌笃鲜味道真的是非常鲜美，汤保有了鸡肉，猪肉的香味，汤汁原汁原香味非常的浓，鸡肉和猪蹄已经炖到非常软烂，炖的火候掌握得很好，猪肉夹而不散，不柴不硬，恰到好处，冬笋在腌笃鲜里一直是最抢手的，吸饱了汤汁的冬笋，非常的鲜嫩，煮3个小时是最适宜的时间，非常完美

今天小编给您分享的这一道美味，您学会了吗？喜欢的话可以试一试哦，在冬季，过年的时候一家人团圆的时候煮上这样一锅汤，一起热腾腾的喝上一碗，满满的幸福感油然而生。

以上就是小编今天与您一同分享腌笃鲜的做法，喜欢的朋友记得转发和收藏哦，点击关注小编，每天为您推荐美食做法~~~

如果觉得《记忆中的年味 上海特色菜腌笃鲜（做法简单 汤浓色香）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！