这4道传统粤菜 不分食材（万能做法 色香俱全 轻松就能学会）

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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

在中国的八大菜系列当中，粤菜是最早走出国门。那里有华人的地方，就会有粤式的饭店身影。粤菜甚至影响到世界中的饮食方方面面！粤菜不分食材，天上走的，地上跑的，还是水里游的都是粤菜主要的食材。做法千变万化，没有固定的版本，以清淡浓郁口味之分！

今天，小厨教大家制作几道传统的粤菜。从小到大，几乎每隔几天就吃一次，从来都不觉得腻。以常见的食材，简单的做法，塑造出粤式经典之美！喜欢动手的你，一定不要错过哦！总有一款适合你！

《白切鸡》

材料：

光鸡1只（约2斤左右），姜5片，葱段2根，黄栀子2粒。

调味料：

盐10克，盐焗鸡粉5克。

制作：

1. 把光鸡挖去内脏处理干净，清洗干净后沥干水份备用。

2. 取个锅，倒入适量的水，放入姜葱，黄栀子烧开。接着放入调味料大火烧开，放入处理好鸡，三上三下，然后完全浸末鸡身。改文火浸泡20分钟左右，再放入冰水里浸泡5分钟。取出沥干水份，稍微待凉后，砍成块摆盘即可。

烹饪小知识：

白切鸡可以说是老广们最喜欢的道菜，也是最经典的粤菜之一。

三上三下：是指把鸡放入沸腾的水里泡10秒，再提出，然后再放入，重复3次。使鸡身充分的受热。

《红烧乳鸽》

材料：

乳鸽2只，香料包1个，姜葱20克。

调味料：

盐10克，盐焗鸡粉1包10克，味精5克。

糖皮：白醋20克，红醋5克，九江曲酒2克，麦芽糖5克，柠檬汁3克，一起搅拌融化即可。

制作：

1. 将乳鸽处理干净，沥干水份备用。

2. 取个锅，倒入5千克的水，放入香料包，姜葱烧开，改小火熬40分钟。再放入调味料煮融化。把处理好的乳鸽放入浸泡15分钟，取出沥干水份。接着每个乳鸽摸上少许干淀粉，再上入糖皮，放在风凉处，晾4个小时，皮充分晾干。

3. 锅里热油6成时，放入风干牛的乳鸽，淋油的方式。炸至金黄酥脆时，稍微凉后，砍成块摆盘即可。

《咕噜肉》

材料：

五花肉250克，菠萝50克，番茄30克，青红椒20克，洋葱20克。

调味料：

白醋10克，红醋3克，白糖15克，番茄酱5克，酸梅酱5克，一起煲至融化成糖醋即可。

制作：

1. 把五花肉均匀切成小方块，放入锅里焯水，沥干水份。菠萝，番茄，青红椒和洋葱分别切成小块备用。

2. 锅里热油6成时，把处理好的五花肉粘上鸡蛋液，再裹上一层厚厚的生粉。放入油锅里炸至，熟透后炸至金黄酥脆时，倒出控干水份备用。

3. 锅留底油，放入糖醋和料头煮开。勾芡放入炸好的咕噜肉翻炒均匀即可出锅。

《粤式小炒皇》

这道没有固定的材料，这道以最简单的做法教给大家。

材料：

芦笋100克，虾仁50克，牛柳条50克，青红椒30克，红萝卜条50克，蒜姜片5克。

调味料：

盐适量，鸡粉2克，美极鲜酱油5克，胡椒粉和麻油适量。

制作：

1. 把芦笋切成小段，牛柳和虾仁处理好，青红椒和红萝卜分别切成条备用。

2. 锅里热油5成时，把牛柳和虾仁分别拉油。倒出控油，红萝卜和芦笋，青红椒分别焯水，至熟透后捞出沥干水份备用。

3. 锅里热油爆香蒜姜片，放入所有处理好的原料翻炒。放入调味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出锅。

这期就这样，下期更新更多的菜品制作！如果你身边有什么特色菜，不妨跟大家分享一下吧！

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