一碗鼎边糊 承载儿时记忆的福州美食（你吃过吗）

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鼎边糊，在福建无人不知。一碗鼎边糊，承载儿时记忆的福州美食，你吃过吗？鼎边糊俗称“锅边糊”，因福州语系“锅”称作“鼎”，故通用。福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊（又称锅边糊）已成为福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。鼎边糊是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的高汤中，煮制而成的。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好像亲眼看到了家乡的“倩影”，成为出门在外的福州人念念不忘的味道。一碗热腾腾的鼎边糊，再来一块芋粿，或者两块虾酥，或者一根油条，给我饥寒交迫的青春，带来很多的温馨回味。福州人最爱的鼎边糊，是福州人独有的特色早餐小吃，你吃过吗？

对于除福州以外的外省人而言，一定对鼎边糊不太了解，鼎边糊的叫法来自福州话的直译，“鼎”实质为方言“锅”的发音，它的做法就是将米浸泡过后磨成米浆，以高汤为底，海鲜等食材为辅料，将研磨好的米浆沿着锅边浇一圈，待米浆半熟以后用锅铲轻轻地将其刮入锅内同汤底一同煮熟即可。所以鼎边糊又称为锅边糊。时代变迁后，它依旧是那种最能慰乡情的平民食物。旧时，传统的福州人几乎家家都会做鼎边糊。每到立夏，福州十邑乡民都要“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一揾即熟”，借以联络感情。

记得小的时候，妈妈一边煮鼎边糊，我就在一旁看，还时不时地试一下，搭把手。妈妈还教会了一些小窍门，要做一碗好吃的鼎边糊，首先是好的汤头，再就是火要旺，最后就是淋浆快而薄。福州人在吃方面很讲究，煮面，煮粉都讲究一个汤头，好的汤头是美食成功的一半，因此，鼎边糊自然也讲究一个汤头，鼎边糊的低汤一般是采用大骨熬制成的高汤，加上新鲜的海鲜，一碗好吃的海鲜鼎边糊，味道鲜美，搭上炸得酥脆的虾酥，美好的一天就这么开始了。过去，鼎边糊（锅边糊）是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在鼎边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“鼎边糊”了。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。

鼎边糊之于福州人，是一种家乡情结。离乡旅居海外的福州人，在异国他乡，一听见“鼎边糊”三字，都会怦然心动。如今，鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾处处可见，为市民常用的早点，食品店里还有袋装的“鼎边糊”出售，可以随时煮食。对于鼎边糊，与其说是一种嗜好或习惯，不如说是一种情怀，小时候，妈妈买鼎边糊去，总是屁颠屁颠地跟在后面，对着刚出锅的鼎边糊，对着碗边就是一口吸，被滚烫的汤水烫的嗷嗷叫，但下一口依然毫不犹豫的下嘴，妈妈总会笑着抚摸我的头说：慢点吃，别着急，烫！小伙伴们，福州人最爱的鼎边糊，是福州人独有的特色早餐小吃，你吃过吗？

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