旅途美食小吃：八宝芋泥和鼎边糊

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八宝芋泥也叫太极芋泥，做工考究，是闽菜中的著名甜食，以其独特味道脍炙人口。其制作方法首先选用粒大、质松、味香的竹芋、猴头芋、槟榔芋等（以槟榔芋为最佳），去皮洗净蒸熟，压成泥状，放进盆中，调入白糖、开水，搅拌均匀，再置于旺火上蒸，然后再浇上烧开的猪油，撒上剥皮去核切碎的红枣、冬瓜糖，用瓜于仁、樱桃、熟莲于、山楂、梅舌、杏仁、青红丝等在芋泥上饰成太极图案即可上席，别具风味。

太极芋泥香甜可口，乍看如凉菜，实烫得很，如若不察便会大出洋相。相传1839年林则徐到广东禁烟，英、德、俄、美侵略者慌了手脚。为了奚落中国官员，英、德等国驻广州领事特备西餐凉席请林则徐，想用冰琪淋让他出丑。事后林则徐也备筵席回敬他们。几道凉菜过后，来了一盘芋泥，色暗红又光滑，不冒气，跟凉菜无异。一外国领事舀了一勺送到嘴里，烫得两眼发直，吐都来不及。在座的客人都惊呆了。而中国官员正吃得津津有味。

锅边糊简称鼎边糊或料棵，福州人都叫鼎边糊，是福州的大众小吃，如果佐以蛎饼，更加可口。

锅边糊的做法不太复杂，取白米磨成浆待用。再作油汤，用旺火烧锅，下生油，加入虾皮、黑木耳、肉丝、干贝等，倒入相当的水，待水开后将白米浆绕烙锅边一周，等熟后铲入油汤内，再绕续几次，最后投入葱珠、味精，即可吃食，味道鲜美可口，少吃多滋味，多吃不会腻，可做点心，亦可当正餐。锅边糊始于何时，无从查考。有说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番。不久这种吃法在福州传开，各家争相仿效，时久成俗，如今几乎所有福州小食店都经营锅边糊，几乎所在家庭主妇都会做锅边糊，几乎所有福州人无人没吃过锅边糊。

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