炒饭怎么做才好吃 粤菜师傅分享诀窍（粒粒分明 筋韧甘香）

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炒饭怎么做才好吃？粤菜师傅分享诀窍，粒粒分明，筋韧甘香

从我们记事起，就记得妈妈做的炒饭，厨房里，铲子在锅里炒呀炒，鸡蛋发出的滋滋声、小葱和猪油煸香的气味，那景象，那味道，统统留在了记忆的深处。工作后，小编最先学会的是蛋炒饭，是啊，辛苦工作了一天，能吃到一碗香喷喷的鸡蛋炒饭，就觉得把自己照顾得很好，倍棒！那么，炒饭怎么做才好吃？今天和大家探讨一下粤菜师傅分享给我的诀窍，按他的教程做出来的炒饭，粒粒分明，筋韧甘香。

茶餐厅厨师分享炒饭秘诀，简单又实用，香喷喷好吃到舔盘子。经常去广式茶餐厅吃饭的人都知道，广式的主食里除了炒粉炒面，还有一种在其它地方吃不到的咸鱼粒炒饭。我家对面有一家茶餐厅，去年家里装修时整整一个月把那里当成饭堂了。一来二去，餐厅的股东兼厨师也跟我们熟络了，闲聊中，看我们常点这款炒饭，厨师便分享了一些烹调小妙招，实在让我受益匪浅。他说：炒饭同炒牛河一样，锅气是灵魂，像学校门口、街边的炒饭摊，有猛火、厚锅、臂力的加持，一碗简单的咸鱼粒蛋炒饭也变得十分吸引。

自从跟厨师学了一些做炒饭的技巧，我煲米饭时，隔三差五有意多煲一两碗出来，留着第二天炒一盘咸鱼粒鸡蛋饭，每次吃到一粒都不剩，每每这时家人总是说：这盘炒饭和在餐厅吃到的一样美味。炒饭看似简单，实则有不少讲究的细节，像米饭，最好用细长的丝苗米，隔夜煮好，炒出来的饭才会粒粒分明，筋韧甘香。如果没有隔夜饭，也可以用即煮的米饭，放少点水，煮出来的饭也是干干爽爽，这是茶餐厅厨师无私分享的小妙招。

师傅还说：要吃出酣畅淋漓的快感，炒饭一定要舍得放油，即使问到蔡澜先生，他也一定答你，用猪油！用猪油炒饭，猪油煎咸鱼粒，猪油煎蛋，猪油爆香葱粒，真是香到舔嘴唇。至于煎蛋，我个人喜欢快手炒到5成熟，加入米饭，未熟的蛋液包裹饭粒，在锅里跳舞，剩下的一半熟蛋，用锅铲碾碎，如粒粒桂花散落在炒饭中，既好看又有口感。好了，接下来开始动手操作吧。

【食材】米饭1碗、鸡蛋1个、小葱1小把、梅香咸鱼1小块、猪油2汤匙、酱油2汤匙、鸡粉2克

做法：

小葱洗净去须去尾，将葱头和叶子分开切碎，鸡蛋敲破打成蛋液，咸鱼用水冲洗一下，取出鱼骨后将鱼肉切成小粒，准备一碗剩饭或是干爽的米饭；

烧热炒锅，舀两汤匙猪油放入锅中煮沸，接着倒入咸鱼粒，大火炒干后倒入葱头部分炒香；

将蛋液再次拌匀，淋在咸鱼粒上面，将蛋液煎至半凝固；

此时倒入米饭，用过锅铲压散，再反复翻拌均匀，直至米饭被蛋液包裹住，色泽金黄油亮；

淋入适量酱油，因为咸鱼粒有咸味，炒饭有了酱油就不用再放盐了。调入少许鸡粉炒匀，最后撒上葱花，翻炒均匀即可铲起装盘。

食尚小贴士：

1.咸鱼粒一定要煎至两面焦黄色才能加入其它食材一起炒，这样吃起来有一股独特的香味，完全没有腥味。

2.若喜欢吃肉，也可以添加一点肉粒或火腿粒一起炒，味道也超级好。

食尚煮易，一直坚持做原创的美食自媒体，擅长家常菜，擅长煲汤，用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐，分享健康美食！欢迎关注，感谢阅读我的文章，欢迎点赞并转发，明天见！

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