客家菜是讲求原汁原味的粤菜的代表吗（客字家菜有什么特色）

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客家菜是粤菜的重要组成部分。有一些重要客家菜菜式成了粤菜的代表。但不能说客家菜代表粤菜，也不能单单说客家菜是粤菜的代表。

广东粤菜有统一的追求理念，但明显有两大分支

粤菜讲究食材的新鲜、生猛，讲究原汁原味。讲究对身体的滋养，讲求养生，讲究追求食材能让人龙精虎猛。无论是山上或水里来的食材，以生猛的东西做菜来滋养身体才是粤菜追求的核心。

客家人是广东的三大民系之一，另外的广府民系和潮汕及雷州、电白的闽南话分支民系是其他两大民系。客家人多住在较山区的地方，其他两大系多住在靠海和平原地区。靠山区的客家人形成了取材于山的饮食和储存食物习惯；靠海和平原地区形成了取材于海、江河和平原的饮食一些区别的。

客家菜以取材于山区的食材原料为主且不少菜偏咸

客家菜菜式原料以山货居多，以加入加工过的干货、腌制、腊制、熏制过的食材的菜式更多，以山里的生猛食材取材更多，以加盐制作的菜式较多。腌制和熏制的东西多偏咸。

(熏肉炒竹笋)

客家菜中盐焗鸡、盐焗猪尾、盐焗猪脚、盐焗肾以偏于多用盐为主，各种烧腊如腊肉炒蔬菜，烧猪肉，酿豆腐和腐竹等各种豆制品做的菜式，味道也追求浓香，用各种菜干烹调，也讲究味道厚重，这些菜式在广东都广受欢迎，并成为广东很多地方人们认可的粤菜的代表。

客家偏味重的菜式明显不同于讲究清淡和原汁原味的那一类，但本质追求理念一样

客家菜其他菜式中的山里生猛食材与其他地区的水里生猛食材追求是一样的，取材大胆，敢吃，且即使用盐很多的盐焗鸡也是要用走地靓鸡做会让本地人觉得最地道。不但是鸡鸭等禽类，烧猪和其他烧腊的肉也讲究现劏现做才好。

(盐焗猪脚)

实际上，这与粤菜里靠海靠江地区讲究新鲜、生猛即偏于清淡的原汁原味的风格是有一些区别的。但两者都属于粤菜的重要组成部分。

所以说，客家菜与广东其他地区的菜式的追求理念是一致的。

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