小凉瓜带动大产业（江门举办“粤菜师傅”杜阮凉瓜烹饪技能竞赛）

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近日，2021年蓬江区“粤菜师傅”杜阮凉瓜烹饪技能竞赛在杜阮镇举行。参赛粤菜师傅以杜阮凉瓜为主要食材烹饪指定菜，以菜品的可推广性和市场价值，推动杜阮凉瓜餐饮产业发展。

本次竞赛由江门市人社局、江门市总工会、蓬江区人社局、蓬江区文化广电旅游体育局和杜阮镇人民政府联合主办，现场角逐出一、二、三等奖，优胜奖和优秀奖，同时评选出“最受欢迎凉瓜菜式”“最具推广价值凉瓜菜式”“最具特色风味凉瓜菜式”和“最具传统特色凉瓜菜式”。

蓬江区人社局 供图

设立新奖项，打造“爆款”菜式

作为“国家农产品地理标志”“无公害农产品”“广东岭南特色食品”的蓬江本土特产杜阮凉瓜，肉厚汁多、清爽脆嫩，成了近年来食膳养生和餐饮创新的宠儿。

现场的火热比拼中，参赛的粤菜师傅们运用中西合璧的烹饪手法，以杜阮凉瓜为主要食材创作出“侨鲍之乡”“凉瓜一品堂”“碧玉石榴球”“青龙出海”等50多道杜阮凉瓜指定菜，让在场的嘉宾和评委们眼前一亮。

竞赛裁判长、粤菜名厨黄炽华作点评时表示，在“粤菜师傅”工程的带动下，江门地区的粤菜烹饪水平有了长足的进步。

与以往的“粤菜师傅”烹饪技能竞赛不同的是，本次赛事新设立了“最具推广价值凉瓜菜式”奖项，强调菜品的可推广性和市场价值，以提升杜阮凉瓜餐饮业的产业化发展思维。江门市烹饪协会会长梁少华说：“如今的餐饮业要想做出特色，除了好吃、好看，还要有话题性，消费者感觉到源源不断的新鲜感，做餐饮才能持续红火。”

蓬江区副区长梁雁仙对选手们的精湛厨艺表示赞赏，提出要积极推动“粤菜师傅”竞赛作品在餐饮行业的市场化、商品化，推动杜阮凉瓜餐饮产业发展。

蓬江区人社局 供图

品牌化、集约化经营带动产业发展

品牌化和集约化经营，是推进杜阮凉瓜产业化的重要举措。

“我们积极鼓励粤菜师傅们将竞赛获奖作品在餐饮店内进行推广，把‘粤菜师傅’品牌打在菜单上，让‘粤菜师傅’工程的美味成果走进千家万户，促进杜阮凉瓜餐饮产业化。”蓬江区人社局相关负责人表示。

近年来，蓬江区大力实施“粤菜师傅”工程，把“粤菜师傅”与乡村振兴战略、文旅事业融合起来，为杜阮镇量身打造了“粤菜师傅”工程的“杜阮标准”。

自2020年以来，蓬江区人社局连续两年举办“粤菜师傅”杜阮凉瓜烹饪技能竞赛，将杜阮镇上巷村打造成为江门市“粤菜师傅”工程特色食材供应基地，培育了一批扎根本土、技艺精湛的“粤菜师傅”人才。此外，“粤菜师傅+农业+旅游”产业也为构建完善的杜阮凉瓜产业链注入了新的发展动力。

蓬江区人社局相关负责人表示，接下来，该局还将积极拓展“粤菜师傅+旅游+农业+文化+养生”模式。通过落成杜阮凉瓜小镇，该局推动杜阮凉瓜种植与服务业、休闲旅游业等融合发展，把杜阮凉瓜打造为蓬江区响亮的 “美食名片”和“生态名片”，让杜阮凉瓜的乡村振兴产业化道路越走越宽。

【撰文】周柳妤 戴惠甜

【通讯员】朱紫璐

【来源：南方Plus客户端】

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