游玩保定府 寻味河北菜（舌尖上的美味 怎是一般家常菜可比）

连续十几天发了十多篇有关古城保定的旅游攻略，好多外地的朋友都羡慕得直伸大拇指，一致认定保定作为历史文化名城当之无愧！好多人也开始跃跃欲试，准备在春暖花开的季节到保定亲自感受一番。还有一件有意思的事儿，是有关吃的。昨天我发了一篇介绍保定名小吃的文章，说的是保定的驴肉火烧，惹得一帮“吃货”更是两眼放光，恨不得立马就能吃到嘴里。末了，还不忘了把“吃货”的要求水准再提高一个层次，问我保定除了这种小吃，还有没有什么知名菜系啊？

说到这里，我也正好向大家推荐一下河北的冀菜！而提到冀菜，难免有资深“吃货”会反驳：吃了这多么年中国菜，对中国菜也做过一些研究，但河北的冀菜，还真是没有进入人们的视野啊！凭心而论，不管是十大菜系，还是八大菜系，还真从来就没有河北菜的位置。从表面上看，时至今日，东北菜和西北菜都有人为之正名、为之摇旗呐喊，连年轻的海南菜都开始有人在做文章了，可河北菜仍默默无闻。

但事实并非如何！老保定的直隶文化这么有名，其悠久文化传承中，一定少不了饮食文化穿插其中——直隶官府菜就是从中萃取的优秀饮食文化的代表之一。再来保定旅游，大家就可以在赏析优秀历史文化的同时，一饱口福，把直隶官府菜的美妙珍藏于记忆中去。

在民国七年的《烹饪实习目录》中，记录有当年直隶厨师培训的菜品及制作方法。《烹饪千种》一书中，有“李鸿章炒杂碎”等直隶官府菜的烹饪方法。经过多年整理、研究、挖掘，如今已有“李鸿章烩菜”、“鸡里蹦”、“直隶海参”、“国藩代蟹”等上百道直隶官府菜被摆上餐桌，供人们享用。2006年直隶官府菜入选河北省首批非物质文化遗产。 保定直隶官府菜从明朝萌芽、清朝兴盛到新时期的复兴，历经600多年，被称为中国官菜的“活化石”。该菜系通过吸纳中华饮食文化、京师满汉全席等皇家御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色，形成了独具风格的新菜系。2011年，直隶官府菜烹饪技艺被国家文化部授予国家级非物质文化遗产。

直隶官府菜与川、鲁、粤、湘等菜系有着本质的区别，是真正来源于民间、升华于宫廷的菜系。民间有这样的俗话——“宁尝官府菜半口，不吃家常菜一盘”。 直隶官府菜的整体特征主要表现在以下两个方面：精致大气，不仅注重口味，而且注重质感，做工精细，讲究汪油抱汁、明油亮芡；菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上，兼具多味，南北适宜。在注重“色、香、味、形”的同时，又增加了“料（原料考究）、器（器皿精美）、养（营养丰富）”的特点。

接下来就给大家介绍几道好吃不贵的直隶官府菜——这些菜在外地往往是见不到的，可在保定本地那是相当普遍的。来古城保定游览完心仪的景致后，可以去一些稍有规模的酒店，或者就是找到街头巷尾的某一家，点上几个菜美美吃上一顿，那么你这次保定之旅就算是圆满无憾啦！

锅包肘子

在清代，保定府是赶考举子进京的最后一站。当时不少考生往往自带食品，如酱肉、肘子等。但这些食物要是干巴巴地吃很是乏味。当地客栈的厨师就改进成了“锅包肘子”，人们一吃果然与以前大不相同，以后便渐渐流行开来。据说，这道菜因为有美容养颜的功效，所以深得慈禧的喜欢。

李鸿章烩菜

李鸿章在直隶任上干了近30年。据说他在1896年奉旨出使欧美各国时，在外因吃不惯西餐，身体受到了很大的影响。负责膳食的总管董茂山便与其师弟根据李大人的饮食习惯，结合保定府烩菜的传统，精选上等海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭配以贡白菜、豆腐、宽粉等，再加入槐茂甜面酱，最终烩制成了这道烩菜，得到了李鸿章的称赞，后称之为李鸿章烩菜。

总督豆腐

总督豆腐这道菜也和李鸿章有关。这道菜本是一道家常豆腐，李鸿章品尝后不甚满意，官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹饪……经过改良后的豆腐色泽浅红，咸鲜醇厚，因为李鸿章常常吃这道菜，后人将此菜称作“总督豆腐”

鸡里蹦

据记载，康熙五十五年某日，康熙帝御舟停泊在白洋淀。保定官府名厨宰杀雏鸡，并用白洋淀新鲜虾仁配上槐茂甜面酱炒制。康熙尝后龙颜大悦，便问此菜何名。厨师回答“鸡里蹦”！康熙夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡肉、虾为水路两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生！”

保定直隶官府菜种类繁杂，历史脉落悠长，每一道菜的背后都有一段小故事。所以说到老保定、吃直隶菜，其实吃得不只是菜，更是背后那段繁华的历史记忆。

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