简单中的精致 一碗牛肉面汤底调料香粉的搭配（香菜籽还能这么用）

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最近常看到精致的穷人这样的词汇，所谓精致的穷人，其实是将一件简单的事情深入的去做，就像是一碗普通的家常面汤，一碗普通的白饭，小鸣今天聊的这位师傅家常的牛肉面，便是这样一个看似简单，其实是十分精致的存在。

一份面汤的底蕴在于它的汤底，而汤底的灵魂在于调味，调味之法有千万，而小鸣介绍的自然是和本人钟爱的香料有关，这份面汤的调味便是以香料制成香粉来完成的。这份香粉有什么特别之处呢？在小鸣看来，它的别致出在于它使用了香菜籽的量较大，制作后的牛肉面汤清新味十足，可以很好的衬托出牛肉本身的味道。

去腥部分则是通过在去腥与保持肉味之间找平衡点来完成，使用了姜皮、草果、胡椒、花椒来完成，姜皮本身也是具有去腥效果的，但是它并不会如生姜般烈，搭配上花椒、以及和牛肉味觉锲合度较高的草果和胡椒，这几种香料都是有一些去腥效果的，如此一来去腥上是足够的，同时还能保持牛肉本身的味道不受到太多的影响。

増香部分其实建立在了去腥的基础上，使用草蔻增强草果的香气，使用肉蔻来加强肉香，再配上少量的八角和后香丁香这两种味道浓郁的香料，整体的増香便在保证了清新和牛肉本味下完成了。具体香料粉制作配伍如下，喜欢的朋友开始自行尝试。

香菜籽50克、姜皮25克、草果25克、白胡椒20克、花椒20克、肉蔻5克、八角5克、草蔻5克、丁香5克（以上香料用料理机打碎制成香粉，没错熬汤底是可取10克加入两斤左右的清水，搭配上半斤左右的牛肉或者是牛骨也行，若是喜欢根据有风味的味道，那么则可以在上述配方中加入20克的孜然粉，但是使用时还是取10克。调味上不要太复杂，一般来说就是味精和盐就可以了。）

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