眷村牛肉面汤头配方

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主料：牛腩、面条（生）

辅料：西红柿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、茴香、香叶、番茄酱

调料：酱油、 辣豆瓣酱、花生油、老冰糖、花雕酒

做法

1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出

2、捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用

3、所有香料放进茶包袋备用

4、西红柿洗净切成小丁，葱姜蒜切片

5、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜

6、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油，下入西红柿丁，转中大火，煸炒。

7、待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀

8、加入水待水沸腾后，下冰糖

9、下香料包和整块儿牛肉加入其它调味料：

10、酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺煮至沸腾

11、转入比较深的炖锅

12、大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时

13、关火，焖到凉。

14、取出牛肉切成方便入口的大块儿

15、过滤汤汁，除去调味料不要

16、汤汁和牛肉重回锅中大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成

17、煮熟面条洗净香菜并切碎

18、面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。

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