老火靓汤与痛风饮食

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老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。

俗语说："宁可食无菜，不可食无汤。"更有人编了句"不会吃的吃肉，会吃的喝汤"的说法。

广东民间提倡煲汤要"煲三炖四"，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，这其实并不科学，由于炖煮的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，易引发高血压、痛风等疾病。

"三高"病人，尤其是肾脏有问题的人，都不宜经常食用。

炖汤中如加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜营养素流失，而汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加患肾结石的风险。此外，如果汤内有动物内脏作原料，其中的甲状腺、性腺等含有激素的物质也会进入汤内，不适合孩子食用。

当今医学普遍认为，老火靓汤汤中动物蛋白充分分解，可以让营养物质更容易被人体吸收，但汤中嘌呤含量高，长期食入可引发高尿酸、高血脂、高血压、肥胖等疾病，对肾脏造成负担。

天津营养学会理事长付金如认为，煲肉类汤1个小时左右即可，最长不要超过2个小时，特别是以鱼类为食材的汤，时间应控制在1小时之内。

长期高尿酸者容易引发痛风。

痛风分为急性期和慢性期，急性发作期应当消炎止痛，可视情况选择糖皮质激素、非甾体类抗炎药（NSAIDs）、秋水仙碱等药物治疗，慢性发作期间以降尿酸治疗为主要治疗措施。

除此之外， 控制饮食是关键。那么，除了老火靓汤，痛风患者日常生活中还需要注意些什么呢！

痛风"三少一多"原则：低嘌呤、低盐低脂、低体重、多喝水。

过去主张无嘌呤或严格限制富含嘌呤的食物，但同时也限制了蛋白质的摄入，长期会导致营养不良。 因此，目前最新的建议改为：主要限制含嘌呤高的食物。

饮食注意事项

1. 不吃动物内脏，少吃红肉

各种动物内脏，包括肝脏、肾脏、大脑、肠子等，都不要吃。浓肉汁、浓肉汤/鱼汤/海鲜汤等，也不要吃。各种红肉（牛肉、羊肉、猪肉等），在痛风急性发作期，不要吃。当痛风患者处于缓解期或高尿酸血症状态时，红肉摄取量控制在一天50g以内，但可以适量吃一些去皮的白肉。

2. 少吃海鲜类食物

长期吃大量高嘌呤海鲜，也是痛风的风险因素之一。尽量不要吃，急性期绝对不能吃的有（高嘌呤）：贝类、牡蛎和螃蟹等带甲壳的海产品；一些鱼类，如鲤鱼、鲫鱼、黄鱼等。可以少量吃（最好别吃）的（中嘌呤）：金枪鱼、鲈鱼等鱼类；小龙虾、河虾、大闸蟹（除了蟹黄）等。

3. 减少脂肪的摄入、减肥

4. 不吃精制碳水化合物

5. 严格戒酒，不喝甜饮料

喝酒引发痛风风险顺序：陈年黄酒 > 啤酒 > 普通黄酒 > 白酒 > 红酒。

6. 不吃干豆，可适当吃豆腐豆浆

如何减少痛风发作？

①稳定体内尿酸值，遵医嘱吃降酸药。

②避免患处受到物理刺激。小小的刺激也能让尿酸结晶从关节处脱落，最终引发痛风。

③避免过寒或过热。体温过低，血液流通慢，血液里尿酸就很容易结晶；而如果体温过高，流汗过多会使人体缺水，血液中的尿酸浓度升高。

④避免精神紧张。人在精神紧张的状态下，人体会进入应激状态。新陈代谢加快，耗能增多，尿酸自然就上去了。

口服低剂量秋水仙碱和非甾体抗炎药是预防痛风发作的一线药物。如果有持续的痛风活动的临床证据（例如在体检中检测到1个或多个痛风石、近期急性痛风发作或慢性痛风性关节炎 ）和（或）SUA水平标尚未达标，应继续用药以预防痛风发作。达到目标SUA水平，在体格检查中发现痛风石的溶解后，再继续对痛风石患者进行6个月的预

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