老火靓汤不补钙（高嘌呤食物吃多了还会引起痛风）

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作为一个广东人，从小就在汤水里长大，喝汤不仅是一种生活方式，还是一种文化。即使没到过广东的外省人，也听过广东人的“老火靓汤”美味又滋补。有人说广东人懂养生，就体现在这“老火靓汤”上面。

但近年来，不断有“每天老火汤，身体不健康”的说法，这是真是假？我们从广州市多名医生的座谈分享中了解到不少信息，并结合网上其他专家的说法，告诉大家怎么喝汤才健康。

老火靓汤是广东饮食文化的重要组成部分，受湿热地理气候的影响，广东居民多为湿邪疾病所困，加之岭南居民信服中医，常服中药，平素有喝凉茶、煲老火汤的传统习惯，从而形成独有的岭南食疗文化。

但广东人喜爱长时间熬制老火靓汤，通常认为煲的时间越长，进补效果越好，其实这不太科学。因为广式老火汤食材主要为猪肉、猪骨、鸡肉、鱼、动物内脏，这类食材经长时间加热，其中所含的嘌呤物质就会溶于汤中，熬制时间越久就溶解得越多。

同时，食材中的肥肉、骨髓、鸡皮在长时间熬制后，会溶解出动物脂肪，里面含有大量甘油三酯、胆固醇，极易引发高血压、痛风等疾病。当摄入胆固醇过多，可能造成动脉粥样硬化，导致血管狭窄；当摄入嘌呤过多，会引发高尿酸，最终导致痛风；如果摄入甘油三酯过多，可导致血液黏稠等。

如果汤中加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养成分流失，而汤中钾和草酸盐含量增高，长期喝会增加肾结石的风险。

一般建议肉类汤煲1个小时左右，尽量不超过2个小时；以鱼类为食材的汤，时间控制在1小时内最好。每周喝老火汤不应太频繁，最好不超过3次，注意合理搭配，多吃蔬果。

俗话说：“饭前先喝汤，减肥又健康”，只要弄明白喝汤的技巧，其实老火汤也能兼顾美味和健康。

很多体重超标的人群，可以在饭前喝汤“垫垫底”，你的胃会有小半分饱，这时候再吃饭，就不会因为过于饥饿而进食太多东西，防止过食而肥胖。如果已经吃得很饱，就不宜在饭后喝汤了，以免加重胃肠负担，出现胃胀、胃痛、反酸等症状。

那些平时有消化不良，易胃胀、胃液分泌不足的人，就不适合饭前喝汤了，以免胃酸被冲淡不利于消化吸收。

还有个误区就是老火汤补钙

其实老火汤没有补钙的特效，为补充营养而饮老火汤的人，建议多进食牛奶、鸡蛋白、鱼、去皮鸡肉以补充蛋白质，多吃新鲜蔬菜水果以补充纤维素、维生素。尤其是牛奶鸡蛋，这类食物补钙效果远远好于老火汤。

最后提醒有高尿酸血症或痛风的朋友，平时要少喝老火汤，因老火汤中嘌呤含量较高，特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤。

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