养生第一天之春日之香椿

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一年之计在于春，“春日春盘细生菜”，体现了古人们“不时不食”的养生观念，而有一种蔬菜是春天的代表菜之一，相信很多人是吃过的。香椿芽，又叫香椿头、香椿，被称为“树上蔬菜”，更是无毒无害的“绿色食品”。每年的清明后，谷雨前，香椿树发的嫩芽可做成各种“养生菜肴”，营养丰富，那让我们盘点一下，春日之香椿对我们有哪些益处呢？该怎样食用呢？

香椿历史

中国人吃香椿的历史悠久，早在汉朝，香椿和荔枝就一起作为南北两大贡品，进贡到皇家，深受人们喜爱。宋朝苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”古时民间有种说法叫做“吃春”，是在古代每到万物复苏的春季，大家踏青郊游，吃“春宴”都会成群结伴去野外采摘新鲜的香椿叶，以满足当时对时令新鲜蔬菜的需求。

春日食香椿有什么养生作用呢？

一是香椿的药食同源，它味辛，性温，有宣发疏泄的作用，记载于《本草纲目》：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”鉴于它的这种特性，可以用香椿炒鸡蛋吃，香椿的温性配合鸡蛋的寒性，让其寒热平衡，还可充分吸收里面的营养物质。

二是保健美容。香椿当中富含丰富的维生素E、C以及胡萝卜素，除了能增强机体的免疫功能外，还可以抗衰来，润滑肌肤，是很理想的保健美容佳品，作为春季是时令新菜，不要错过！既然要保持其中的维生素，食用的时候可以用香椿拌豆腐，和小葱拌豆腐一样。这样做都是充分利用了香椿的辛香、温润的性质。

三是补虚固精。香椿本身具有补虚固精的功效，可以帮助补肾养肾护发，适合因为肾精不足引起的腰膝酸软，发少，脱发等人群。

食用的时候要注意什么呢？

首先不能食用过多。既然是春季时令之菜，香椿辛香的昧道能鼓舞肝气，适当食用即可，但是一旦过度服食，就会变成鼓舞肝气太过，形成肝风、肝火，肝火灼烧津液，人体内的津液少了，人就会容易出现抽搐或者不由自主地颤抖的症状。

其次是食用的香椿最好是谷雨前的最佳。而且因为香椿叶能够刺激鼓舞肝气，使其行血，所以女性来例假期间，血量较多，来势较猛，则最好不要服用，而月经迟迟不来，宫寒不孕的人则可以尝试食用香椿来帮助鼓舞肝血而助孕。

最后是最重要的一点，食用香椿之前应焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐比较高，如果处理不当容易有生成致癌物亚硝胺的危险，所以食用前在沸水中焯烫半分钟左右可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以很好地保存香椿的营养元素。

香椿是一种热性的蔬菜，所以体质偏热或者阴虚的人最好不要食用，因其发散的性质，有慢性病的人群应该少食。但是综上所说，香椿作为春日之养生佳品，正值万物复苏之际，对于香椿佳肴，炒鸡蛋、合竹笋、拌豆腐、还是其他？你想怎样和它度春的呢？

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