春日好“食”光 ，调养有讲究！应季时蔬这样吃，解馋又养生！
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文丨陇原世家
春分一过，这几天迎来了难得的好天气，日渐长、夜渐短，我们的精力也更加旺盛。春分后的养生应更讲究“平和”，此时调养重在缓调，而由于此时人体血液正处于旺盛时期，激素水平也相对较高，因此饮食方面应忌大寒、大热，保持寒热均衡和搭配合理的饮食习惯。春季是承上启下的季节，此时的时令蔬果得天地之精气，营养价值高，饮食养生时补阳气需适度，此时更适宜食用哪些蔬菜呢？
1.春菜——清炒春菜
春菜主要指是一种野苋菜，春分时节的春菜青嫩茂盛，最为鲜美，而吃春菜还有护佑全家一整年家宅安宁、身强体壮的意义。春菜和芥菜的外观和味道相似，味虽苦但属性却并不像芥菜那样寒凉。中医认为春菜味甘、苦，性平偏凉，春菜利五脏、清胃热、通经脉，还有清热利尿的功效。
食材：春菜400g、蒜30g
做法：春菜去掉根部清洗干净，然后切成3厘米左右的长段，备用；将蒜去掉外皮，然后切成蒜碎，备用；起锅烧油，油热之后放入切好的蒜碎，翻炒爆香；往锅里放入切好的春菜，与蒜碎一起不断翻炒，片刻后加入适量的盐；待春菜颜色变深、菜变软，即可装盘盛出。
2.荠菜——荠菜水饺
荠菜性味甘平，具有清肝调脾、和血利水的功效。荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素含量较高。荠菜做法多种，可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最是好吃，既不油腻也不寡淡，做成饺子是很多人的选择。
食材：面粉200g、荠菜150g、韭菜150g、猪肉100g等
做法：清水和面，面调的稍软一点，揉成光滑的面团，放盆里醒10分钟；荠菜洗净焯开水，后过凉水，捞出挤干水分，韭菜洗净备用；韭菜、荠菜分别切碎放盆备用，猪肉切薄片备用；将少许盐、食用油放入馅中搅拌均匀，拌好馅料，然后擀好面皮包好饺子；包完饺子后起锅烧水，下入包好的饺子，水开2到3次基本就熟了；盛盘捞出，美味的荠菜馅饺子就可以食用了。
3.豆芽—— 菠菜拌豆芽
春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。无论是黄豆芽还是绿豆芽，跟原豆相比，它们的维生素含量更高，矿物质利用率提高，并且蛋白质和多糖更易吸收。从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、防癌健脾和胃。
食材：菠菜100g、豆芽150g、红萝卜80g
做法：绿豆芽摘洗干净，红萝卜洗净后切成丝，菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分；芥末加水适量调释成芥末汁；绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内；加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。
4.香椿——香椿炒虾仁
自古以来，香椿就被公认为春季时令名品，它不仅可做成美味菜肴，还有一定的药用价值。香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。同时，多吃香椿还可以预防肠炎、痢疾等健康问题。在食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。香椿不仅可以炒鸡蛋，还可以拌面、做鱼、做饼等，美味程度不在话下。
食材：香椿200g、 虾仁100g
做法：香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用；虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线；将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟；倒入香椿杆，加盐炒软；再倒入香椿叶略炒即可出锅。
5.小白菜——小白菜炖粉条
小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，有利于预防心血管疾病，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，有助于荨麻疹的消退。
食材：小白菜100g、粉条50g、回锅肉150g等
做法：将回锅肉煮好后切成条状，然后将葱姜蒜以及干辣椒切好备用，粉条放到开水中煮软备用；白菜清洗干净切成段，焯水备用；取一个碗在里面加入盐和生抽、少量水调成汁；起锅烧油，油热后放入花椒、葱、姜、蒜及红辣椒爆香，倒入五花肉炒出里面的油，接着将小白菜倒进去，不停翻炒，最后倒进粉条和调好的汁，再次翻炒均匀，即可出锅。
6.香菇——蒸酿香菇豆腐
香菇因其营养丰富、香气沁脾、鲜嫩肥美，素有“菇中之王”和“蘑菇皇后”的美称。香菇作为药食同源的菇王，具有健脾和胃、益气血、扶正固本、增强免疫力的功效。同时，现代研究发现，香菇含有多糖、多肽以及一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病毒能力，增强人体免疫功能，陇原世家槐苏含片同样有此功效。
食材：豆腐300g、鲜香菇100g、榨菜20g
做法:将豆腐切成四方小块，中心挖空；将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖、盐水、淀粉拌匀，即成馅料；将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；淋上香油、酱油即可食用。
当下时节饮食养生重在平衡，适应春季气候做好养生保健，身体才能更健康。V关注陇原世家，获取更多养生知识！
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