武汉人秋冬季必吃的一道菜：荤素搭配 专用器具制作（火遍夜市摊）

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武汉之大，大在饮食文化丰富，尤其突出普通食材制作的特色食物，逐渐风靡成大众接受的流行美味。也的确，对于武汉而言，确实诞生过很多平民美食，比如说热干面、豆皮等，作为早点四季皆宜。除此之外，武汉也有很多季节美味菜肴，比如说有一道武汉人秋冬季节必吃的菜，它的原材料由荤素搭配，制作需要用到专门的器具铫子，因为营养可口，暖人心脾，这道菜可谓火遍大街小巷，成为夜市摊上的爆款，它就是排骨藕汤。

秋冬季必吃菜肴，养生、家常两相宜。说起排骨藕汤，不但是武汉人，甚至于整个湖北人都不陌生，说它是武汉人秋冬季节必吃的美食，只不过是说武汉这个地方具备代表性罢了。具体来说，排骨藕汤是养生、家常两相宜的菜肴，养生方面，排骨藕汤里富含丰富矿物质等营养，止燥润肠，通肺明目，非常适合秋冬季节食用。而在家常菜里，一大碗排骨藕汤，荤素搭配，能热饮汤水能分食藕段排骨，汤水下腹，温暖心脾，绝对是餐桌上最吸引人的菜肴之一。

制作有讲究，专用器具充满复古感。排骨藕汤的制作，可绝非简单的铁锅熬汤或者砂锅煮汤，这样做出的藕汤多少有些单薄，实际上，专门的老字号藕汤都用特制的专用器具制作，它叫做铫子。铫子是一种很有历史感的煮汤器具，有把手有嘴，还有比较大的“肚子”，能够装下比较多的食材。铫子做排骨藕汤，将食材排骨和藕段切好，做前期加工，然后再整体装进铫子里，放上炉火煨，煨汤时间需要好几个小时。通常来说，用来做排骨藕汤的铫子都是专用的，且铫子用的时间越长越好，容易入味。

夜宵必备，夜市摊上的爆款美食。排骨藕汤是武汉人日常生活里经常吃的一道菜肴，尤其是秋冬季节里，煨上一大碗藕汤，简直享受的不得了。不仅如此，还有非常多的人喜欢在夜宵上吃一碗藕汤，特别是职场人士，晚上加班之后，身心疲惫，来一碗排骨藕汤，慢悠悠喝一碗，那当真是立即“满血复活”。基于此，武汉市区很多夜市摊上都必有排骨藕汤的摊位，甚至很多写字楼周边中午也会有拉着车的摊户卖藕汤，成为大多数人喜欢的爆款美食。

如果说热干面是武汉小吃的代表，那么排骨藕汤绝对是武汉菜肴的代表，甚至还能算上是湖北菜的代表之一。看似简单的原材料和制作过程实际非常讲究，比如说排骨的选择，以脆骨为上，腿骨次之，在熬制藕汤之前，需要对排骨做去腥等操作，保证藕汤油而不腥，有嚼头。其次，藕汤的莲藕选择，也要看莲藕的孔数，五孔和七孔的莲藕做出的汤水味道有较大区别。最重要的是，擅长做藕汤的人会讲究原汁原味，尽量少加味精等佐料，而用小火煨出原味。

小编在武汉工作多年，以前在汉口西北湖上夜班，每次下班都会在滨湖花园附近的马场路上刘记摊位点一碗排骨藕汤。晚上九点，路上行人还很多，夜风凉凉，远远就能闻到藕汤香味，坐下喝一碗，整个身子瞬间暖起来。记得有一位歌手在回忆武汉记忆的歌曲《汉阳门花园》里就特意写过排骨藕汤，他唱到“铫子煨的藕汤总是留到我一大碗”，回味“外婆”做的排骨藕汤，民谣风格的曲风，分外动人。

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