武汉夜市美味最多的摊位：十几种菜肴荤素俱全（独特口味吃货必去）
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夜市上的美味，多是以夜市摊的形式展现，一般来说，一座摊位上必然会主打一种美食，像传统的麻辣烫、蛋炒饭、炒货之类的，但也有例外。比如武汉夜市上最常见的一种夜市摊，一个摊位上通常会摆放多达十几种的美味菜肴，且大荤大素的都有，鸡鸭入肉，海带花生腐竹等数不胜数。这样种类繁多的菜肴用的都是一种制作手艺，其独特的口味但凡听过的人都会垂涎，它就是卤菜。
十几种菜肴荤素俱全，实例证明万物皆可“卤”
卤菜的夜市摊位和一般的快餐摊位差不多，只是快餐菜肴在做好后，需要精心储藏，尤其在夜市上，非常容易变凉，而一旦变凉口味大变，等于是没有顾客光顾了。相比之下，卤菜没有这个烦恼，做好的卤菜放在摊位上，做好防尘罩，打开紫外线灯，摊主自不必再悉心照看，完全可以站在一旁坐等主顾了。十几种卤菜味道醇厚，香味四溢，素菜的香味和荤菜的香味是不同的，有吃货能准确分辨出味道来，除了烧烤摊位，夜市摊上，卤菜的香味算是数一数二的。
和快餐的制作手艺里一道菜一个做法不同，卤菜可以有“通杀技”，即准备好大致的卤料，可以通卤所有的菜肴，当然，这只是大概的技法。实际上，任何一位有经验的卤菜师傅都会针对不同菜肴采用差异化的卤制方法，这在各家都是不传之秘，属于看家本领。不过，这也从侧面说明卤菜制作的通用性，证明了“万物（食物）皆可卤”的大法则，只有真正爱吃卤味的人能明白。
凉菜中的霸主，独特酸甜麻辣口味吃货必去
从热菜凉菜的系列划分里可以看出，卤菜属于典型的凉菜，甚至可以说是卤菜成就了凉菜的地位，是凉菜中的霸主。一般人对于凉菜的印象，可能停留在凉拌黄瓜、凉拌皮蛋等小菜上，但实际上卤菜才是集大成者的代表，它的制作手法非常复杂，虽有通用“本本”借鉴，但肯定是不能得到精华来。卤菜制作讲究，除了对于原材料的苛责，制作过程也是一种艺术化的体现，真正懂得制作卤菜的人都可以称得上是大师。
卤菜的味道里，有很明显的麻辣味，这基本上是它带给人的主要味觉，不过，说卤菜只有麻辣味那肯定是外行。对于卤菜，不仅制作的人是高手，连吃卤菜的人也能练成高手的身份，品鉴出不同口味卤菜之间的品质差异来。三流的卤菜讲麻辣，二流的卤菜讲成色，只有一流的卤菜，吃着带有丝丝甜味，真正敞开吃之后又是痛快的辣味，回味悠长。一些卤菜讲究新鲜，而也有一些卤菜需要静置，为的就是入味，说到底，味之深厚是卤菜追求的终极目标。
夜宵专用美味，那些年盛夏的美好回忆
对于经典的卤菜，每个地区的菜单都是不同的；对于武汉和武汉夜市来说，卤菜的名单就很统一了。一般来说，武汉夜市上的卤菜，最常见的就是鸭脖、鸭架等鸭肉类，尤其是鸭脖早就闻名全国。武汉人吃鸭脖还专门创造了一个动词叫做“啜”，啜鸭脖就是吃鸭脖，有事没事啜鸭脖，将鸭脖当零食吃，一旦到了夜市上，敞开吃的情况下，那就更离不开鸭脖了。鸭脖啤酒，夜市风口，再来一台电视，三五老男人能这样吃到天亮。在这种情况下，鸭脖也早就成为武汉人夜宵必备品，加班熬夜没精神，一块鸭脖立马搞定。
但明显，鸭脖也只是夜市卤菜摊位上的招牌菜之一，实际上，还有一款全民热衷的小龙虾，也算是半个卤菜。卤制的小龙虾，因为定位原因不会采用全虾，只会用到虾尾，虾尾不去壳，卤汁入味后，成色鲜亮，吃起来也更有嚼劲。卤制的小龙虾在每年盛夏的夜市上很火爆，相对来说没有鸭脖这类四季都有大需求的卤味更具知名度。最重要的是，卤制的小龙虾，在嚼劲和口味上与鸭脖还是有一定差距，鸭脖无愧是武汉夜市卤菜系列中的第一美食，没有之一。
客观来说，卤菜并非武汉独创，全国各地都有招牌卤菜，现在的卤菜江湖和卤菜市场很大程度是众多菜肴的集合，基本上任何一家卤菜店，除了自家的招牌卤菜外，也都会有四处搜罗而来的品牌卤菜。相对来说，与各大商超里的连锁招牌卤菜比较，夜市上的卤菜摊位价格上更有优势，当然，也与卤菜的口味和质量有关。那些在夜市上口碑不错的卤菜，大多确实有自己独特的品质，虽然当下仍在夜市上摆摊，但潜力巨大，完全有可能冲出夜市，走向品牌独立，要知道如今响当当的卤菜连锁曾经不也是靠夜市上发家的吗？
武汉城区夜市上的卤菜，小编记得印象深刻。2014年在黄陂盘龙城佳海工业园的佳海环形路夜市上，有一家光头卤菜摊位，摊主是一位光头大汉，正宗黄陂人，长得膘肥体壮；他家的卤菜，除了常见的品种之外，还有几种招牌菜，尤其是香卤猪耳朵、麻辣小龙虾和鸭脖，非常诱惑人，真的是百吃不厌。小编在佳海工作3年，光头卤在佳海夜市摊上摆摊则超过了4年，主顾全是熟人，他们来买卤味连秤台都不看，已经放心和习惯了光头卤的名声了。还有在武珞路石牌岭路夜市上，有一家王麻子招牌卤，卤猪蹄香糯可口，味道绵延；卤鸭脖甜中带辣，酸麻口感，也是附近的品牌美味。
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