做鲫鱼汤时 千万不要直接炖（多做这一步 汤汁奶白又不腥 好喝）

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做鲫鱼汤时，千万不要直接炖，多做这一步，汤汁奶白又不腥，好喝！

说到鲫鱼， 很多人首先想到的肯定是是奶白又鲜香的鲫鱼汤，特别是对于有幼儿或者孕妇妇的家庭，估计经常都会做一做鲫鱼汤，用来给孩子补充营养，给孕妇产后通乳都是相当不错的。鲫鱼是一种含有丰富的蛋白质和多种微量营养元素的鱼类，性平和而滋补，而通过炖煮的烹饪方法做出的鲫鱼汤，能更好的将鲫鱼的营养成分提出来融到汤汁里，这样做出的鲫鱼汤，除了适合孩子和孕产妇外，对于脾胃虚弱，营养不良的人也有比较好的食疗功效，我们平时多做一做鲫鱼汤也能起到强身补虚的作用。

鲫鱼汤的做法有多种，在家常菜的系列菜谱中，做的比较多的有鲫鱼豆腐汤、 萝卜丝鲫鱼汤等，不管是做哪种的鲫鱼汤，大家都希望做出的汤汁是奶白鲜香而又不腥的。我曾经和一些爱喝鲫鱼汤的朋友交流过，大家都觉得奶白的汤汁会更加的好喝有营养，但是却不是每一个人都能做出奶白又不腥的鲫鱼汤。

大部分的人认为鲫鱼营养丰富，为了保证鲫鱼的营养不损失，在做鲫鱼汤时，直接就下锅炖了，结果炖出来的汤清淡如水，不仅不是奶白的，而且还有腥味，这样的汤看着就比较影响食欲了，喝起来味道一点也不鲜香。所以我们在做鲫鱼汤时，千万不要直接炖，而是要多做一个步骤，这样才能喝到营养好味道香的鲫鱼汤。下面就以鲫鱼豆腐汤为例，给大家介绍下具做法。

鲫鱼豆腐汤

原材料：鲫鱼一条，嫩豆腐一块，葱两根、生姜、盐、胡椒粉、油、鸡精

做法：

1、首先将鲫鱼刮去鱼鳞，除去内脏、鱼鳃、黑膜后，用清水清洗干净后放入碗里，再将生姜、和大葱切一点放到碗中，倒入一点料酒腌渍10分钟左右，这样可以去除腥味。

2、锅烧热后倒入适量的油，用生姜片在锅底和锅壁上擦上生姜汁，油烧热后，将鲫鱼放入锅内煎一下，煎的时候让鲫鱼尽量都能煎到，两面煎至起皮或金黄色盛出装盘备用。

3、锅洗干净后，倒入开水，丢几片生姜和葱段，沸腾后将煎好的鲫鱼放入碗内，中小火慢慢炖煮，当锅内汤汁变乳白色时，将豆腐冲洗下切片放入锅内，加入少量的盐和鸡精，续继炖煮五分钟后，撒点胡椒粉，盛出装入碗中，再撒上葱花即可。

这道鲜香美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，非常的好喝，汤汁也是奶白有营养，一点腥味也没有。那做鲫鱼汤的诀窍是什么呢？就是多做了关健的一步——煎鱼，加了煎鱼这一步后，炖煮出来的汤汁才会又白又鲜香，如果做鲫鱼汤不煎鱼，直接下锅炖是做不出鲜香的汤汁的，大家不妨自已动手试试吧！

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