一只山羊的做法大全 每个能吃的部位都不浪费（就是有点小贵）

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如果把一只山羊交给你，你会怎么将它变成美味？很多人可能从来没有吃到过完整的一只羊，毕竟羊肉还是比较贵的，一只羊的分量也不小，一家人估计两三天也吃不下。平时我去买羊肉也就买个一两斤满足一下我和家人的胃，羊肉基本上都是做成火锅吃了，虽然个人更喜欢加辣爆炒，但是家里的老人吃不来，做成清汤火锅大家都能吃上几碗热气腾腾的羊汤了。

虽然每次赶集看到卖羊肉的，都特别想来一只全羊，奈何钱包不给力，看中的羊排、羊腿也只能脑补一下怎么个吃法。全国各地关于羊肉的做法都不一样，我了解的也不全面，去过内蒙、新疆的朋友都知道，那边的羊肉特别好吃，虽然贵了点，但是货真价实啊。味道怎么样我就不说了，但是烤全羊几乎都是做给游客吃的多，牧民们的吃法不一样的，有卤的也有熬的，能到牧民家里吃一顿家常羊肉才是真的幸福。

山羊的各个部位要怎么做才能既好吃又不浪费呢？首先你得有一只羊，或者买到你想吃的那一块，我的口味不拘于某一菜系，只要感觉味道好，东西南北的做法都爱吃。

有幸的是几年前我参与了一整只山羊变成美味的过程，虽然步骤繁多，但是特别开心。从屠宰后开始拔毛，开膛整理羊杂，羊骨羊肉分块，几个人一起两个多小时才收拾干净。先说说羊皮羊杂羊血吧，这些都属于羊杂了，既可以把它做成卤味，也可以做成羊杂汤，羊杂粉也不错，分量太多一次是吃不完的，不急着吃的可以直接冷冻保存。

羊骨头可以用来熬汤，做羊蝎子（羊脊椎骨）火锅也不错，山羊头还可以做成标本，但是要有耐心把所有的肉都剃干净，我就制过一回，虽然很麻烦，但是做出来的标本很耐看，就是剃肉会把身上弄得比较腥气，还需要用到一些特殊材料浸泡，最后风干就可以当摆件了。

要说山羊身上最好吃的莫过于羊排了，我喜欢烤得酥香入味的，孜然粉不用太重，饭店里有些羊排是下油锅炸出来的，味道也很好。用葱姜蒜料酒胡椒粉酱油腌制过后可以去膻味，但是最好不要用八角桂皮这些大料，会让羊肉窜味。

厚实和肥瘦相间的羊肉既可以做成羊肉烤串，也可以切片下火锅烫着吃，带皮的还可以爆炒或者烧羊汤，想到这里我肚子已经开始咕噜咕噜响了，如果没有嘴唇我想我的口水肯定会淌个不停，谁让我控制不住烤羊肉串的味道一直在脑海里浮现呢。

你们吃过羊蹄吗？这个部位肉是最少的，想要吃到它的蹄筋、啃动它的皮，还要做一翻功夫，先把羊蹄劈开煮软烂一些，用高压锅比较快，然后放凉备用，来上一大勺油，爆炒葱姜蒜，加入煮好的羊蹄慢慢翻炒，加盐和各种调味料（孜然、椒盐、胡椒粉、花椒粉之类）不要放水，生抽老抽上色，金黄酥脆后洒上葱花和香菜出锅，一盘香喷喷的椒盐羊蹄就做好了。

想要买到正宗的山羊肉，还是要尽量去找有口碑的店家，集市上零售的羊肉不一定都是山羊，我就买到过很多次绵阳肉，做出来的味道实在是太膻气了，买的时候是不太好区分的，很多零售的也不会跟你解释那么多，所以后来我都去找有口碑的店里买，如果你们腰包够鼓，不妨来一顿全羊宴，顺便邀请我来你家做个游客吧，哈哈。

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