用铁锅炒菜真的能补铁的吗（你知道生铁锅和熟铁锅怎么选择吗）

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导语：用铁锅炒菜真的能补铁的吗？你知道生铁锅和熟铁锅怎么选择吗？

相信我们每家每户都有一口铁锅，人们用它来炒菜。从古代开始，铁锅就是我们乡里乡亲必备的炊具，而且有人传言“铁锅能够补铁”，这是真的吗？你知道生铁锅和熟铁锅怎么选择吗？我们要用哪种锅炒菜才最安全呢？

铁锅

首先铁锅炒菜，绝对是我们的最佳选择。因为铁锅能够迅速导热，并且铁的化学性质比较稳定。在高温下，不会释放出有害的化学物质。但是，我们同时要注意，油锅冒烟冒泡的时候，油温往往已经达到了200°以上。这时，这时无论使用的是什么材质的锅，都会使蔬菜中的营养成分遭到破坏。

有人曾经做过这样一个实验，用一口铁锅和一口铝合金的锅，在相同条件下炒菜。果然，根据检测，铁锅中炒的菜里铁离子的含量是铝锅炒菜的15倍。但是，铁锅释放出来的铁离子，全部都是三价的铁离子，而三价铁离子并不能被我们人体的消化系统直接消化。所以，铁锅能够补铁，确确实实是谣言。

铝锅

至于铝锅，其实铝锅的确会和酸碱发生化学反应，产生对人体有害的物质。比如，炒菜时加入的油盐酱醋，很容易在高温下与铝产生反应。基于铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈的特点，我们可以用铝锅蒸馒头、烧水，而很少用它用来炒菜。

生铁铁锅和熟铁铁锅

看到这里，您是不是还对“铁锅补铁”抱有一线希望？其实不管是生铁还是熟铁，都不能直接放出二价铁离子。我们最容易吸收的是鱼、苹果等食物中的二价铁离子。如果这样算的话，也就是吃一辈子用铁锅炒，也不如吃一根胡萝卜补铁补的多。

但是我们还是要说一下，生铁和熟铁的区别。生铁锅是用灰口铁融化浇铸而成，熟铁锅是用熟铁锻压而成，他们之前存在着比较大的差异，要根据实际用途分类使用。

熟铁延展性好，所以熟铁锅韧度高、传热快、耐高温干烧、表面更光滑，容易清理，也更耐用；而生铁锅比较脆，外力作用下容易。但是生铁锅散热上比熟铁锅要快一点，更不容易糊锅。经常用生铁锅油炸食物，会使锅表面形成一层碳化物膜和油膜，防止油温过高和铁锈的产生。所以，生铁锅虽然不易清理，不过也不易生锈。

怎么样，知道什么时候用什么锅了吗？您平时最喜欢用什么锅呢？

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