端午时节话粽子——糯米食品究竟是养胃还是伤胃呢

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中医认为，糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，补中益气，健脾暖胃，常用于脾胃虚寒的腹泻以及消渴尿多等多种疾病的预防与调理。可是老胃病却说，不要吃糯米做的东西，不好消化。糯米食品究竟是养胃还是伤胃呢？

这个要从糯米的分子结构说起

我们常吃的大米、小米、糯米等等，淀粉都是这些食物中主要的物质。淀粉的构成方式有直链淀粉和支链淀粉，两种淀粉类型在各个主食类食物中的比例不同。普通的大米中约有25%~30%左右的直链淀粉，剩下的是支链淀粉。而糯米几乎全部是支链淀粉。

淀粉糊化需要温度，直链淀粉含量越高，糊化温度也就越高。含支链淀粉的糯米，糊化温度低于大米，在热水中更容易糊化，糊化后易被机体吸收，也就不难理解“健脾养胃”缘由了。因此当受寒腹泻时，喝一碗暖暖的糯米粥更舒服！

那为什么我们总感觉粽子吃多了会难受呢，它不也是用糯米做成的吗？

支链淀粉还有一个特性：它的黏性比较大。经过熟制后的糯米食品，质地更为紧密，若是换成同等生重的大米食品，掌心大小的白糯米粽就是两碗白米饭。其次，我们在包粽子时为了使烹煮不漏米，都会对其中的糯米进行挤压，再加入咸蛋黄、猪肉、栗子、红枣、豆沙等馅料，用荷叶包裹、绳子紧紧缠绕做成粽子。原本简单的糯米饭团，成了含有脂肪、胆固醇、糖的“三角八宝饭”，大快朵颐之后，胃肠负担加重，引起“食滞”。

有一款粽子叫做凉粽，顾名思义就是放凉了再吃，或者放到冰箱里冰镇一会再食用。此类粽子经冷却贮藏后，失水变硬，更不易消化。

由此可见，糯米容易消化。养胃还是伤胃主要与食用糯米的量、烹饪方式和温度有关。因此，对于胃肠功能弱的人、建议食用刚烹饪好的、热的、少油少糖的糯米食品，比如糯玉米、糯米粥、小块热粽子；对于胃肠功能正常的人，冷热食用均可，食量取决于自我体重管理的要求。

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