它是“夏末秋初第一补” 清热润燥（养胃补血 全家老少皆宜）

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民谚云：“七月半鸭，八月半芋。”也就是说，农历七月中旬（处暑前后），正是吃鸭的时节。为啥会有这个讲究呢？原因无外乎——盛夏时暑热伤人，人体肌肤腠理疏松，阳气外泄，所以处暑后，大家多少都有些虚劳之症。因此，补虚劳就成为了初秋的保养要旨。

然而，处暑后，北方日渐变冷变燥；但南方秋老虎仍在，白天还有残存的暑气。因此，无论你身处何地，都不能大补特补，否则极易燥热上火。此时，性味甘凉的鸭子，正是夏秋季节转换的时令进补品。当然，此时吃鸭还有个简单粗暴的原因——好吃呀！要知道，处暑时节的鸭子肥瘦适宜，味道最为肥美。

总之，无论是作为餐桌上的上乘肴馔，还是大家的进补优品，鸭肉都不会令大家失望！

鸭肉——夏末秋初第一补中医认为，鸭肉味甘、咸，性凉、微寒，能清热润肺、滋阴润燥、健脾益胃、利水消肿。最重要的是，鸭肉之补，为清补、凉补、平补。清代医学家王孟英如是说，鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。因此，凡体内有热之人皆适宜食用鸭肉，尤其是体质虚弱、食欲缺乏、低热、大便干燥和水肿者，食之更为有益。

从现代营养学的角度来说，鸭肉富含多种营养素，且具有不同的功用。①鸭肉含有丰富的烟酸，对心肌梗死病人有保护作用；②鸭肉含较多B族维生素和维生素E，可抵抗衰老；③营养不良性水肿、心源性水肿、肾性水肿者，食用鸭肉有助于消水肿。注意：因受寒引起胃痛、腹泻、腹痛、腰酸、痛经者，不宜吃鸭肉。

说完鸭肉的优点，老规矩，该说说怎么吃了~

吃遍南北鸭肉养生方，太过瘾在聊吃鸭前，先来说说如何挑鸭子，这可是很考究的。俗话说，“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”。又说，“夏吃公鸭，秋吃母鸭”。公鸭性微寒，因此处暑时节吃鸭，多以老母鸭为宜。据说，一岁以上的老鸭子还比较容易去掉腥味儿。那么，鸭子如何入食更养人呢？小编建议，多和南京人、北京人学学~南京人吃鸭可有一套了，他们一年四季都有不同吃法：春天，鸭子膘肥体壮，做成烤鸭，香气最浓；

夏天，用琵琶鸭煨汤，可祛暑清热；冬天，天寒地冻，正适合做腊板鸭。秋天呢？莫若酸萝卜老鸭煲。萝卜也有滋阴润燥之效，与老鸭同煮，相得益彰。做法：老鸭拔整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片；加入老姜、花椒，用炖锅文火慢煨一两个小时即成。

老北京人，也保留着处暑吃鸭的传统。不过，他们喜欢做的是「处暑百合鸭」。新鲜百合含丰富的黏液质及维生素，有滋润作用。和老鸭搭配，还能润肺止咳、缓解秋燥。当然，不仅仅是处暑时节，上了年纪的人平日里养生，吃鸭子也很合适，建议可以和粳米同煮成粥食用。

鸭肉粥

材料：鸭肉250克，粳米100克，水适量，料酒、盐适量。

做法：将鸭肉洗净，用料酒、盐煨20分钟，放在清水中熬成鸭汤，撇去鸭汤上的浮沫和油花；然后把粳米放在汤中煮成粥即可（可以加点新鲜蔬菜叶）。

功效：滋阴降燥、养胃、助消化、补血生津、利尿消肿。

来源：《中国家庭医生》杂志社新媒体中心原创

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