广东人都知道的老火粥 天冷早上喝它最舒服（下火清肠胃 别错过）

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天冷就喜欢熬这粥，绵稠入口，咸口正合适，经常熬夜的人更要多喝

广东人爱喝粥，正如广东人爱喝汤一样，粥和汤一样有老火粥和生滚粥之分。平时路过老城区的大街小巷里，尤其是早上那会，放眼望去，热气腾腾的肠粉面粥店，不用招揽顾客，街坊四邻们都知道哪家的肠粉好吃，哪家的粥最好喝。

广东人喝粥，大多是咸口为主，简单的皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、生滚牛肉粥、猪肝瘦肉粥等，都是最快手的，简单点一份鸡蛋肠粉，搭配一碗生滚粥，是最经典的老广早餐。除了生滚粥，自然也有老火粥，例如老少皆宜的柴鱼花生粥、菜干粥等都是脍炙人口的经典广府早餐美食文化。要说天气冷，我家早餐餐桌上的一锅热粥就成了常客，除了生滚粥，也有老火粥，而今天就用它馋一馋大家，这锅老火粥煲好了，可是人人闻之香味扑鼻，而且对于经常熬夜的人来说，还有下火去燥的作用。

【菜干干贝烧骨粥】

食材：烧骨1段，菜干2棵，干贝20克，大米100克，清水适量。

具体步骤：

这就市场烧腊店里的烧骨，烧骨是岭南一带的特色烧腊，经过烧制的胫骨段，肉不会特别多，经过腌料腌制，口味咸鲜，再因为经过炉子加工烧制，风味独特，是广东人都熟知的一种烧腊制品。买烧骨不需要特别多，大概手掌一小段的分量即可。而且这烧骨买多少就可以称量多少，很方便也很经济实惠。如果你那当地买不到这样的，可以上网购买，现在物流也很方便。大都是真空袋装的，食材买回来照着做，尝个鲜。

2.买了一小段烧骨，让老板剁成小块，再准备一小把干贝，干贝是海产，味道鲜香，有人就喜欢用它来熬粥，味道鲜美。再另外准备2棵白菜干。

3.菜干放入清水中浸泡软，这白菜干也是经过晾晒后的干制品，我们常用它来煲汤或煲粥，分量不用太多，1-2棵足够。把菜干泡发后，切成碎末。

4.大米和清水放入砂锅中，小火熬煮，熬至大米开了花就差不多了，这是熬好的白粥粥底。

5.把烧骨和菜干还有白贝放入白粥里，继续小火慢熬20分钟。熬粥的过程中，你就会闻到浓浓的烧骨独有的香味，这锅粥的香气是真诱人。

6.熬至米和水还有烧骨都软烂，最后可以根据个人口味加少许盐调味，又或者不加盐，因为烧骨本身就有足够的咸味，在经过熬制过程中，会释放淡淡的咸味哦。

菜干烧骨粥，你学会了吗？如果担心食材买不到，网购也是特别方便的，比起大米粥、小米粥，这样有特色又下火润肠的广式早餐粥，你也可以试着做哟！

【小提示】：

烧骨经过高温烧制，表层有许多油脂，熬粥之前，最好放入冷水锅中，汆烫30秒，去掉多余的油脂，这样熬煮好的粥不会油腻，味道清淡。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

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