山东临沂人的重口味早餐：吃咸粥里放盐（最爱胡椒味的“糁”粥）

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在我国众多的饮食习俗中，有人喜欢辣，有人喜欢甜，南方人喜欢清淡，北方人爱咸。多次到山东省临沂市旅行，吃在沂南等地数天，发现这里人口味重，吃咸，粥里大多放盐，一日三餐离不开山东大煎饼，早上最爱喝一种叫"糁"的香辣咸粥，尤其到了冬天，餐馆里每天喝"糁"的人更是多。

糁是啥？是一种咸味带胡椒辣的肉粥。糁(sá )，鲁南地区的方言，在现代汉语拼音中没有这个读音，网上也拼不出，外地人往往一眼也读不出这个字到底念啥。在沂南，被当地人带着去这里最为传统正宗的"糁"馆吃糁，这家店名气大，门面却不起眼，一个鲜红的大大的"糁"字，贴在玻璃上倒是十分显眼。

店里来喝糁的，有当地人，也有慕名而来的外地游客，墙上"诚信"两个字挂墙上。早上6点多，已见室内坐满了喝糁粥的食客，据说来的再晚点，就要排长队。冬令食糁，有祛风除寒，开食健胃之功效，因而糁在冬天最受欢迎。据说恋这口的人，一年四季都喝，即使夏天，脱掉外衣甩开膀子，也要每天来喝。

"糁"是临沂一带人特别喜爱的一种传统美食，喝糁的历史，要追溯到东晋时。作为临沂传统饮食文化的著名小吃，糁，还入选了“非遗"目录。糁，又名"肉粥"，一般以牛肉糁为主，近年陆续出现了鸡肉、羊肉，猪肉等为主料的糁。

糁粥的做法，是用大骨头熬制，主要用料有肉、麦米、五香粉、盐、胡椒粉，花椒粉，姜粉等来配料，成为一道地地道道的香辣粥。天冷时，没等吃完，已浑身冒汗，初次吃的外地人，往往吃不习惯。不吃辣的小编就被辣得吃到一半，就实在喝不下去了。

一碗热糁配以油条、烧饼、烤排，鸡蛋等食用，是当地人习惯吃的早餐。按照放的肉多少，一碗糁粥的价格从5元到10元不等。当地人说，之所以人们都喜欢它，是早上喝一碗，能够精神一上午。

在临沂人的其它地方也喝过这糁粥，味道香辣咸，基本差不多。临沂人最津津乐道地，是给你讲一段"糁"名字的由来和皇帝的渊源故事。当年，乾隆皇帝下江南，走到临沂地界时偶感风寒，不思茶饭，后有人推荐临沂当地名厨为乾隆制膳，做了一碗糁粥，治好了皇上的病，由于当时这粥还没名，皇帝赐名"糁"，后来这糁就出了名，一直流传到今天。

《说苑·杂言》中有"七日不食，黎羹不糁"的记载，可见临沂人对"糁"的喜爱。

经营糁的店铺很辛苦，头天需要备好各种主辅材料，第二天凌晨两三点钟就要点火熬制，必须文火满熬，人不离灶，从五、六点钟开始生意上门，一直忙到快中午，所以，开"糁"店的并不多。

临沂人招待外地贵客，早餐一定是请客人喝碗他们的"糁"，说这是一件比较有“文化”的事儿。

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