炒菜还看菜谱 大厨的拿手菜（做法一目了然 上桌保证一扫而光）

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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

家常菜没有固定的做法，只有以口味之分！大家都知道家常菜普遍都是以普通的食材，简单的烹饪方法，油盐酱醋等调味料，却能烹饪出饭桌上一道道色香味俱全的菜肴。对于很多美食爱好者来说，通常我们在厨房里炒菜一般都会看菜谱，按照菜谱里面的流程去制作，但是炒出的菜肴一般都不合我们心意，要不是菜没味道，就是菜不好看又不好吃！这期，大厨教你一招，炒菜不用炒菜谱！饭店大厨的拿手菜，做法一目了然，保证10分钟就学会，色香味俱全，经济营养又美味，端上饭桌保证好吃到让家人停不了嘴！喜欢动手的你，不妨试试看吧！

《脆笋西芹炒虾仁》

材料：脆笋150克，西芹100克，虾仁50克，蒜姜片5克。

调味料：鸡粉2克，盐调味，胡椒粉和麻油适量提香。

做法：

1.将脆笋处理干净后，用刀切成片，西芹切成丁，虾仁处理干净后。分别入锅焯水制断生，捞出沥干水分待用。

2.热锅冷油后，放入蒜姜片爆香。接着倒入处理好的脆笋，西芹和虾仁翻炒。放入调味料炒均后，大火煸炒制香即可出锅。

《莲藕炒山药》

材料：山药200克，莲藕200克，蒜姜片5克，辣椒干适量，葱段50克。

调味料：酱油10克，蚝油5克，盐调味，豆瓣酱少许。

做法：

1.将莲藕和山药分别削去皮后，用刀切成片，锅里热水沸腾时。倒入焯水制断生，捞出沥干水分待用。

2.热锅冷油后，放入蒜姜片和辣椒干爆香。接着倒入处理好山药片，藕片炝炒，放入调味料炒均后。放入葱段，大火煸炒制香即可出锅。

《荷塘双脆》

材料：木耳50克，山药50克，荷兰豆50克，青红椒片50克，蒜姜片5克。

调味料：

盐调味，鸡粉2克。

做法：

1.将木耳清洗干净，山药削去皮后，用刀切成片荷兰豆切成丁，青红椒切成片，锅里热水沸腾时，分别倒入焯水制断生，捞出沥干水分待用。

2.锅里热油爆香蒜姜片，接着倒入所有处理好的原料炝炒。放入调味料炒均后，大火煸炒制香即可出锅。

《山药炒木耳》

材料：山药250克，木耳50克，蒜姜片5克。

调味料：蚝油5克，鸡粉2克，盐调味。

做法：

1.将山药削去皮后，用刀切成片，木耳清洗干净，分别倒入锅里焯水至断生，捞出沥干水分待用。

2.热锅冷油后，放入蒜姜片爆香。接着倒入处理好的山药和木耳炝炒，放入调味料炒均后，大火煸炒制香即可出锅。

《泰汁脆皮豆腐》

材料：玉子豆腐3条，脆炸粉1包，

调味料：泰汁50克，白糖5克，番茄酱5克，白醋适量。

做法：

1.将玉子豆腐用刀切成丁，均匀裹上一层脆炸粉。锅里热油6成时，倒入炸制金黄酥脆时，捞出控油，摆入盘子里。

2.锅留底油，倒入调味料，加入适量的水，用淀粉水勾芡调成泰汁，然后淋入炸好的豆腐上即可。

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