八道大厨特色菜（道道热卖）

TIPS：本文共有 1556 个字，阅读大概需要 4 分钟。

冰镇咕咾肉

原料：

松板肉丁200克、水果丁60克、脆浆粉、糖醋汁、生粉、食用油各适量

制作：

1.松板肉丁裹匀脆浆粉，下入烧至四五成热的油锅中炸三四分钟至肉熟，然后复炸一次使表面酥脆，捞起备用。

2.往净锅里迅速倒入调好的糖醋汁，勾入稍厚的芡汁，淋入适量热油，然后倒入炸好的松板肉丁，裹匀一层即可起锅倒盛器中，加入大量冰块让其迅速降温，面上撒水果丁即成。

芝士牛油焗龙虾

原料：

龙虾仔，芝士，洋葱粒，干葱，淡奶油，牛油，鸡蛋液。

制作：

1、将龙虾仔治净，背开待用；

2、将洋葱粒、干葱、芝士、淡奶油混合搅匀，入融化的牛油中炒制成芝士酱待用；

3、将芝士酱浇在龙虾仔背上，入焗炉以180℃焗至表面金黄，取出，刷上鸡蛋液，再次入焗炉焗至表面金黄，取出装盘即可。

点评：色泽金黄，经典的西式做法。

巴掌蒸虾

原料：

小龙虾，啤酒，蒸虾蘸汁。

制作：

1、将小龙虾洗净去虾线，洗净，放入倒有啤酒的蒸锅中，大火蒸15分钟～20分钟，装盘，配蘸汁上桌即可。

蒸虾蘸汁的配方：陈醋，米醋，海鲜酱油，泡椒汁，冰糖水。

关键：为了锁住虾头的鲜味，不剪开虾头，上菜时提醒顾客避开沙囊。

果醋鲜莲子

原料：

新鲜洪湖莲子，果醋，盐，蘑菇精。

制作：

1、将新鲜莲子去皮、芯，洗净待用；将果醋、盐、蘑菇精混合调匀，倒入盛器中，加入莲子即可。

点评：新鲜的洪湖莲子即使生食也非常好吃。这道菜在制作时要特别注意保持莲子的新鲜感，与清淡微甜而且色泽清透的果醋相搭比较合适，但要拿捏住味道的分寸，不能盖过莲子的本色。

风味油渣

原料：

猪三线五花肉300克，干辣椒30克，小葱节10克，姜片5克，蒜片5克，盐2克，味精1克。

制作：

1、将五花肉去皮，切成宽3厘米×5厘米×0.8厘米的片，将干辣椒切成筒筒辣椒，待用；

2、炒锅置旺火上入少许油烧热，入五花肉片炒至出油，继续炸至瘦肉发硬呈油渣状，捞出沥油；

3、锅内留底油烧热，入筒筒辣椒煸炒至呈棕黑色，入姜片、蒜片炒香，下油渣，加盐、味精、葱节翻炒均匀，起锅装盘即可。

品悦一品肘

豆皮卷入香葱、黄瓜、鸡蛋丝等，搭配先卤后炸的猪肘子一同食用，不仅清爽解腻，而且使卖相更加靓丽。

制作：

1、猪前肘（每个重约1100克）刮净余毛，入沸水中焯净血沫，然后放入咸鲜味酱汤中小火煮2个小时，关火再焖2个小时，捞出剔骨备用。

2、取豆皮一张（长约30厘米、宽约15厘米）平铺开，放入香葱段、青蒜段、黄瓜丝各30克、蛋皮丝15克后卷成圆筒状，用飞过水的韭菜扎紧，改成长约10厘米的段。

3、锅入宽油烧至七成热，下猪前肘炸至色呈枣红、表皮有气泡，捞出后改刀成条，与豆皮卷10个一同装盘，上桌即成。

蛋黄松香豆嘴

此菜由“咸蛋黄焗南瓜”、“松仁玉米”两道甜菜融合改良而来，将鲜玉米粒拍粉炸酥，焗上一层咸蛋黄，再撒酥黄豆、松仁，成菜既有玉米粒的鲜甜，又有蛋黄、松仁、黄豆的浓香，口味富有层次，大受女士、儿童的欢迎。

原料：

保鲜玉米粒一罐，酥黄豆80克，熟松仁30克，青、红尖椒粒各5克。

调料：

咸蛋黄4个，砂糖10克，盐3克，味精2克。

制作：

1、玉米粒冲洗干净，拍上一层生粉，入六成热油炸至外酥，捞出控油。

2、酥黄豆入油炸至更酥，捞出。

3、锅入底油，加入咸蛋黄、砂糖碾碎，小火炒至冒泡，倒入玉米粒翻裹均匀，调入盐、味精，加入酥黄豆翻匀，起锅装盘，撒上熟松仁、尖椒粒即可。

辣子兔

制作：

1.把兔肉剁成丁纳盆，加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀。

2.锅里放大量色拉油烧至五成热，先放入蒜瓣和姜片稍炸，再下兔丁炸至干香，捞出来待用（见图1）。

3.锅留底油，分别投入干青花椒和干辣椒节炝香，接着倒入炸好的兔丁并转小火翻炒，其间加入盐、味精、鸡精和自制粗香料粉（用八角、山柰、茴香等香料制成），起锅前加入少许的十三香，装盘后撒入熟芝麻和葱花便可上桌（见图2~7）。

万水千山总是情,点个“在看"行不行

如果觉得《八道大厨特色菜（道道热卖）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！