淀粉化不开怎么办

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淀粉在煎炸中经常用到，但很多淀粉在加水后不能迅速溶解，产生肐瘩，影响使用。

如何，使淀粉迅速溶解不影响使用呢

第一，选择粉碎的细腻的淀粉，如玉米淀粉，土豆淀粉。

第二，地瓜淀粉容易起疙瘩，不易溶解。可选择多次加水，用手慢慢抓均的方法。如果用全蛋糊的话，可以加入一些色拉油抓拌均匀。

这样炸出来的食物可外酥里嫩，且不易黏连。

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