川味爆炒猪肝的做法

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配料：猪肝、四季豆、嫩姜、干辣椒、小米辣、葱、蒜、豆瓣酱

猪肝不好处理，切薄片，过三遍清水，将血水洗出去，沥干，放上一些姜丝加一个鸡蛋清，一些淀粉、盐，拌匀，腌五分钟

嫩姜切细丝，蒜拍碎，葱切葱花，四季豆切薄片

宽油下锅，油给够

将嫩姜丝、小米辣、蒜、四季豆、干辣椒一起下锅，爆炒30s

放入豆瓣酱再爆炒30s

将猪肝倒进锅里，快速翻炒，大火！这步一定要快！

猪肝全部变色十多秒就可以出锅了

川味爆炒猪肝的做法

主料：猪肝一块，料酒，花椒适量，豆瓣一勺，味精，泡辣椒，淀粉，泡姜，芹菜，鸡精，蒜苗各适量

步骤：

1、猪肝去筋膜在冷水中浸泡半小时去血水。

2、准备配料，猪肝捞出沥干水分斜切成柳叶形。

3、用料酒，淀粉，盐抓匀腌10分钟。

4、锅中放油烧至九成热下入豆瓣酱，花椒，泡姜泡辣椒爆炒一分钟。

5、下入猪肝快速翻炒散至变色捞出留底油下入蒜苗，芹菜炒至断生。

6、下入猪肝，鸡精，味精翻炒均匀即可。

川味爆炒猪肝的做法

食材：猪肝300克、洋葱30克、青椒40克、红椒20克、花椒5克、蒜3瓣、姜1块、盐1茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、豆瓣酱1汤匙、醋1茶匙。

做法

1、洋葱切块。

2、姜切片。

3、蒜切片。

4、青红椒切块。

5、猪肝切片。

6、猪肝放入碗中，加入老抽、蚝油、盐、淀粉，搅拌均匀，搅好后倒点油，再搅拌下。

7、锅中倒油烧热，下猪肝滑到六七分熟，装盘，猪肝不要炒老。

8、锅中倒油烧热，下姜蒜片、花椒，加点豆瓣酱炒一下出红油，下洋葱、青红椒炒断生。

9、再加入猪肝翻炒熟，起锅前淋一点点锅边醋即可

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