为什么咸鸭蛋蛋白很咸
2023-07-02 分类:百科
TIPS:本文共有 200 个字,阅读大概需要 1 分钟。
食盐通过蛋孔作用于蛋白膜,蛋白膜在高渗透压的作用下,使食盐进入蛋白内当蛋白内的食盐浓度达到一定程度时,食盐在蛋黄膜表面产生强大的渗透压,钠离子和氯离子经过这层膜进入到蛋黄内,使蛋内的食盐含量随着腌制时间的延长而增加,尤其是蛋白含盐量增加幅度大 而蛋黄因脂肪含量高,会阻碍食盐的渗透性和扩散性,造成蛋黄含盐量相对蛋清较低。
蛋内与料液之间的渗透压达到基本平衡时,食盐在蛋内的渗透和扩散作用呈动态平衡状态。
如果觉得《为什么咸鸭蛋蛋白很咸》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!
阅读剩余内容