油炸热腾鱼做法大全家常

原料：黑鱼一条、香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、火锅底料适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量。

做法步骤：

第1步、准备一条新鲜的黑鱼

第2步、切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片

第3步、鱼皮朝下，切成厚薄适中的片

第4步、准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段

第5步、金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里

第6步、鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌

第7步、热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。

第8步、将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右

第9步、10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里

第10步、换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了

油炸热腾鱼做法大全家常

主料：

青鱼1500克

辅料：

盐适量

料酒适量

老抽适量

茴香适量

生抽适量

糖适量

生姜适量

辣椒适量

步骤1

把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净，再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右

步骤2

把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干

步骤3

锅里加入油，烧热

步骤4

加入鱼片

步骤5

等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起

步骤6

炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出

步骤7

把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开，加入炸好的爆鱼，浸泡十分钟

步骤8

取出爆鱼放进盘子里即可

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