做咸鸭蛋会空心是什么回事啊

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1.空的凹陷处这个结构叫气室，它主要有两个作用。

当蛋被孵化的时候，还没有出壳的小鸡要呼吸空气。小鸭呼吸的就是气室里的空气。

2.在蛋壳上约有7 000多个肉眼看不见的小孔，大多分布在气室附近，外面的空气通过小孔能进入鸡蛋壳内，并贮存在气室里，供未出壳的小鸭呼吸。

3.另外，在外界温度的影响下，蛋液的体积会出现热胀冷缩的现象。有了这个气室，蛋液的体积增大时，蛋壳就不会被胀破了。

4.当鸭蛋被煮熟后，结构气室处自然就会存留凹陷处。

做咸鸭蛋会空心是什么回事啊

为什么腌咸鸭蛋会空是失水了，咸蛋要加入大量的盐来腌制，而蛋清中主要成分是蛋白质，加盐会使得蛋白质失水，导致蛋白质体积变小，缩水，蛋白质变小后蛋内蛋白体积就变小，就变空了，而且鸭蛋里面有空的气腔，给小鸭留空气，蛋液体积变大也不会胀破蛋壳，咸鸭蛋腌制完成后，结构气室处自然就会存留凹陷处。

做咸鸭蛋会空心是什么回事啊

空的凹陷处这个结构叫气室，它主要有两个作用。当蛋被孵化的时候，还没有出壳的小鸡要呼吸空气。小鸭呼吸的就是气室里的空气。

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