贵阳水煮牛肉家常做法

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原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜酸菜，切成1.5-2厘米长段芜荽节成8毫米左右的段

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

贵阳水煮牛肉家常做法

把买好的牛里脊肉洗干净，切成薄片，放入盆里，再把洗干净的生姜切成丝一起放入，再放入适量的盐，鸡精，生抽，料酒，老抽，一起抓搬均匀，抓搬三分钟等牛肉锁住水分，再打一个鸡蛋倒入蛋清，放少许生粉，顺着一个方向搅拌，再往牛肉里倒入少量食用油，腌制三十分钟，腌制时间里准备配菜，豆芽，千张，白菜，锅烧热倒入食用油，再倒入生姜大蒜豆瓣酱一起烧出香味，再放进豆芽，千张白菜，煮五分钟，再把牛肉用筷子一片一片的下入锅中，煮七八分钟，起锅倒入盆里，再向盆里放花椒，辣椒皮，香菜，再把油烧热倒在佐料上即可

贵阳水煮牛肉家常做法

水煮牛肉

麻辣鲜香

原料：牛里脊、白菜、自制辣豆瓣酱、郫县豆瓣、辣椒碎、麻椒、蒜片、姜片、香菜。

做法步骤：

第1步、牛里脊切片，姜蒜改刀，香菜切段。

第2步、牛里脊用淀粉少许盐混合均匀。

第3步、用筷子搅拌腌制半小时。

第4步、腌制的时候处理白菜，清水开锅后放入白菜块，焯烫好。

第5步、焯熟的白菜，沥干水分放入碗里垫底。

第6步、热锅温油，这里用菜籽油。

第7步、放入两种豆瓣酱，小火煸炒出红油和香味。

第8步、放入姜蒜继续小火爆香。

第9步、加入开水，调成麻辣汤汁。

第10步、再次开锅后，用筷子一片片放入腌制好的牛肉片。

第11步、放入所有肉片，改中小火，继续煮十分钟左右。

第12步、盛入碗里。

第13步、放上辣椒碎和几粒麻椒。

第14步、用刚才的锅，里面放入2勺菜籽油，把油烧热。

第15步、然后用热油淋在表面。

第16步、麻辣鲜香的水煮牛肉片就做好了

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