豆腐怎么炸才会鼓泡
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备用食材:卤水豆腐适量,食用油适量
制作过程:
第一步,卤水豆腐准备出适量,用清水冲洗干净,将豆腐切成小方块,大小尽量要一致,豆腐用清水冲洗干净后,记得要提前控水一天
第二步,豆腐块不要沾有一点水,待将豆腐充分控干后,在锅中添上比较多的食用油,最好可以用菜籽油,上色好,将锅置于火上烧热
第三步,油烧至7成热的时候,将豆腐块逐一下入锅中,一次性不要放太多,可以先少放几块试油温,为了避免粘连,可以适当用筷子扒拉下
第四步,豆腐块刚下入锅中,会有许多的小气泡,但继续炸一会,慢慢气泡便会明显减少,炸至每块豆腐的表皮发硬,并且其变得膨胀起来
第五步,就说明豆腐泡炸好了,捞出来,控油
豆腐怎么炸才会鼓泡
【油炸豆腐泡】
准备新鲜老豆腐、食盐、食用油。
【做法】
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分,炸豆腐泡就要用老豆腐,老豆腐的水分少,更容易炸起泡,而且口感更酥脆。
第二步、老豆腐洗干净,切成2厘米见方的豆腐块,放入大碗中加入适量清水,再加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡,能去除豆腐的豆腥味,而且增加了蛋白质的筋性,炸好的豆腐泡比较光滑,不容易裂开。
第三步、把豆腐块捞出,沥干水分,炸之前一定要沥干水分,不然容易炸锅。
第四步、锅里倒入适量油,大火烧至五成热,就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了,塑料筷子或金属筷子不行。
第五步、将豆腐块直接倒入油锅里,用小火炸,下锅后不要动,把表面炸焦后再用铲子翻动,豆腐受热后内部的水分会快速蒸发,豆腐块就会膨胀变大,变成空心的泡状,漂在油面上。当颜色金黄后,继续炸2分钟,让豆腐里面的水分全部蒸发。
第六步、当豆腐泡不再变大,就可以关火了,将豆腐泡捞出沥油,放凉后冷冻起来就行了。
炸好的豆腐泡外焦里嫩,和炸臭豆腐的感觉差不多,咬开后里面有很多的气孔,都是水分蒸发后形成的。没有水分后,豆腐泡保存的时间更长,冷冻后放1年都不会坏
豆腐怎么炸才会鼓泡
材料:豆腐、大豆油。
步骤:
1、将新鲜的豆腐,切成麻将牌大小的方块。
2、用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎。
3、将锅内加大豆油,油多一些,油加热至6分热时,逐个加入豆腐块,第一阶段为低温油炸,豆腐内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使豆腐充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸至金黄捞出即可。
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