上汤芥菜胆的做法大全

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材料

5-6棵芥菜，200克虾仁，20克金华火腿，250毫升清鸡汤，10克姜，½茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙粟粉，虾仁腌料，1只鸡蛋白，½茶匙盐，¼茶匙白胡椒粉，1茶匙麻油，1汤匙粟

做法

1、 先把虾仁洗净，用刀背轻轻把虾仁刴成虾胶。加入腌制调料拌匀，冷藏半小时

2、 把芥菜叶修剪整理一下，不要弄断芥菜梗

3、 把姜及金华火腿切成片，分开蛋黄和蛋白

4、 把水、姜片及少许糖加入浅身锅内，加入芥菜汆水1分钟，沥水及拍干

5、 芥菜扫上粟粉，把虾胶酿入芥菜，放在碟上，隔水蒸5分钟或至全熟

6、 把少许油加进平底锅内，炒香姜片，加入清鸡汤，煮沸，捞起姜片弃掉

7、 把金华火腿及蛋白加进汤内，快速揽拌，加入粟粉水令清汤浓稠

8、 最后，把清汤汁倒在菜胆上即可

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