影响烹饪原料品质的因素有哪些

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一)原料自身因素:1、植物性原料的质量变化:呼吸作用、后熟作用、发芽和抽薹2、动物性原料的质量变化:尸僵、成熟、自溶、腐败 

二)外界因素:1、物理因素2、化学因素3、生物因素

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