广西猪蹄正宗做法

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1、买好的猪蹄，需要用烈火对其进行焚烧，将猪蹄表面的猪毛等杂质烧干净。然后把猪蹄带回家，用清水对猪蹄进行清洗，把猪蹄表面黑色的脏东西，全部刷洗干净。洗干净的猪蹄，需要用砍刀从猪蹄的正中间，把猪蹄对半切开。接下来准备半锅清水，把猪蹄冷水下入锅中，并加入姜片，米酒，白醋适量，对猪蹄焯水去腥。

2、猪蹄焯水的时候，我们要准备一大块生姜，将生姜切成厚块。再准备上一些卤猪蹄的香料，香料分别有八角、桂皮、香叶、白蔻、草果、茴香、干辣椒、花椒、沙姜、山楂、罗汉果、丁香。在这里要注意的是，丁香、沙姜、草果还有白蔻要少准备一些，否则味道会很浓，草果要将其去籽，不然做出来的猪蹄会发苦。

3、除了准备这些香料以外，我们还要准备一些炼红油时，所剩下的葱、姜、蒜料渣。准备好的所有香料，别看其种类多，分量其实很少的。香料要把它全部装入大碗中，并加入适量清水，对其简单淘洗，洗去表面灰尘。等锅中水烧开后，让猪蹄再焯水上三分钟，就可以把猪蹄控水倒出，并用清水冲洗掉表面的浮沫，备用即可。

4、准备一大勺食用油，将其加热后，加入25克冰糖，用小火慢炒出糖色。等冰糖完全融化以后，把准备好的猪蹄直接加入锅中，翻炒均匀给猪蹄上色。然后把准备好的香料也加入到锅中，和猪蹄一同翻炒，充分炒出香味后，加入两大勺米酒，再加入生抽、酱油一大勺上色。接着要用小火稍微煮一下，将酱香味煮出。

5、小火煮一分半左右，等猪蹄完全上色以后，需要准备一个砂锅，然后把准备好的红油残渣，先加入砂锅中垫底，再把猪蹄转入砂锅中。炒猪蹄时所剩下的残余料汁，也通通加入砂锅中，再加入适量生命源泉没过猪蹄，以及两小勺食盐调味。最后只需盖上锅盖，用大火把卤汁烧沸以后，转大火为小火，继续对猪蹄卤制一个小时。

6、卤制时间到了以后，关火让猪蹄在卤汁当中，再泡上半个小时。在这个过程中，卤汁中的香味，能更好地融入到猪蹄中，这样猪蹄味道才会更好吃。然后准备一个小碗，小碗中加入小米椒辣，辣椒粉，蒜末，再加入半勺白芝麻，淋入热油后再加入生抽、香醋搅拌均匀，做成蘸料备用。最后只需把卤猪蹄从卤汁中捞出，并搭配蘸料就可以进行食用，非常美味。

广西猪蹄正宗做法

1、猪脚清洗干净，凉水入锅煮开，然后放少许料酒去腥，捞出洗净

2、锅里放入大料翻炒，放入猪脚炒干水分

3、放料酒、盐、生抽、老抽、冰糖，倒入适量开水大火煮开，然后改小火焖制，最后大火收汁

4、碗里加入花生碎、葱、盐、椒盐、孜然粉混合拌匀

5、锅里倒入适量油，待油温升高后，放入猪脚小火炸一下捞出

6、大火将猪蹄炸到表面变得焦脆后，捞出控干油

7、取出撒上花生碎即可。

烹饪技巧：炸猪脚想要好吃，炖非常关键，尽量炖的软一些，这样炸出来的猪脚外焦里嫩，口感最好

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