砂锅煮鱼正宗做法
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食材清单
鲈鱼 1条 、 洋葱 小半个 、 蒜头 6瓣 、 三萘（干沙姜） 2块 、 葱 2根 、 蒸鱼豉油 适量 、 蚝油 适量 、 鱼露 适量 、 生姜 2片 、 盐 少许 、 白胡椒粉 少许 、 食用油 3汤匙 、 生粉 少许 、 料酒 1汤匙
烹饪步骤
步骤1
鲈鱼宰杀去鳞及内脏，洗净
步骤2
用厨房用纸巾擦干粘液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉
步骤3
两片肉及鱼骨分割完毕。
步骤4
片成4毫米左右的厚片鱼片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜
步骤5
鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段
步骤6
将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味（烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用）
步骤7
将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘（干砂姜）切碎置于砂锅底
步骤8
倒2汤匙食用油
步骤9
盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟，将葱蒜粒等爆香
步骤10
取出，加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒
步骤11
拌匀
步骤12
将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好
步骤13
盖上砂锅盖高火叮2分半钟
步骤14
取出，轻轻用筷子松动下鱼片，勿使鱼片粘连
步骤15
撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，继续高火叮1分半钟即可。
最后一步
鱼肉嫩滑，香气浓郁，十分入味——好吃！
砂锅煮鱼正宗做法
食材：鲫鱼，1斤，油，3g，八角，2，葱姜蒜，2g，花椒，2g，醋，3g，生抽，3g，白糖，2g
方法/步骤分步阅读
1/5
将鱼料理干净，太阳晒鲫鱼晒到6-7成干。
2/5
热锅放油，把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。
3/5
控油捞起来，切葱姜蒜，八角、花椒备用
4/5
把配料都垫砂锅罐里面，把鱼铺于配料上一层层摆好
5/5
最上面铺一层白糖，倒适量生抽，倒入醋，小火焖30分钟即可
砂锅煮鱼正宗做法
大蒜和生姜丝。
步骤 2
青线椒和小米辣切成小圈圈，还有芹菜备用。
步骤 3
鱼块洗干净。控干水份。
步骤 4
加入面粉，生抽一勺，鱼油一勺，料酒一勺，盐一勺。蚝油少许。生姜丝三根，葱白三根。腌制五分钟。
步骤 5
锅里热油，将鱼块放入煎至两面金黄。建议鱼块切厚一点块。这样外面金黄色。里面还没熟。这样做出来才外焦里嫩。
步骤 6
鱼块煎至金黄。我宜家买的不粘锅。真的是爱死了。一点不沾。鱼块也不会碎。
步骤 7
砂锅放油，我放的煎鱼的油。然后放入剩余生姜加大蒜。翻炒两下。
步骤 8
开始加入青线椒圈和小米辣，还有芹菜。这些留一部分待用。
步骤 9
将鱼块放入刚刚炒好的配菜上面。这样不会粘锅。配料的香味也进去了。撒上几粒青红花椒。
步骤 10
将剩余芹菜，小米辣，青线椒圈撒上。
步骤 11
这时候先去配一碗料汁儿。
步骤 12
泡椒切两段。加入胡椒粉一勺。加入生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺。鱼油一勺。料酒一勺。鸡精一勺。搅拌均匀。
步骤 13
铺好鱼块，倒入料汁儿。
步骤 14
料汁浇上面
步骤 15
加入一饭碗水。大火煮沸，转小火焖5-6分钟。
步骤 16
开始大火加热沸腾
步骤 17
大火沸腾后转小火五分钟
步骤 18
马上五分钟
步骤 19
五分钟的样子。再大火一分钟收汁。
步骤 20
收汁
步骤 21
收汁，撒入葱末和小米辣还有青线椒。
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