贵州南瓜丝炒牛肉做法川菜
2023-07-08 分类:百科
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用料
牛里脊 半斤,生抽 适量,老抽 少许,生姜 一小块,白糖 少许,盐 适量,鸡精味精 适量,生粉 少许,嫩南瓜 两根,泡椒 适量
南瓜炒牛肉丝的做法步骤
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步骤 1
腌制牛肉丝:先将牛里脊切丝,加入适量生抽,少许白糖,少少许老抽,上色就好,生姜块切碎一并加入,用手抓匀肉丝,每一根肉丝都能裹上酱色为准。这个时候不用放盐。然后放进冰箱冷藏15分钟。
步骤 2
嫩南瓜切丝。一定是这种长的南瓜,口感嫩,微微有点甜味,容易炒熟。
步骤 3
腌制好的肉丝拿出冰箱后,再加少许生粉适量食用油,再抓匀。
步骤 4
然后起锅,大火把锅干烧烫,倒一点点食用油,锅内转一下,这一点点食用油微微冒烟后,再倒入炒菜量的食用油,主要为了防止粘锅肉丝老了。 我家用的菜籽油,因此烧至8成左右大火下牛肉丝。如果调和油烧热就可以了。 牛肉丝下了,赶紧划散開,不要翻炒,慢慢转中小火,放泡椒提味去腥(怕辣的可以放泡红椒,喜欢有辣味的可以放泡野山椒) 肉丝变色有收紧情况,就放南瓜丝,翻炒几下,大火,放盐,鸡精味精,不喜欢的可以不放这两样。南瓜丝变软,就可以起锅了。
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