法餐的肉类大多数是怎么煮的

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法餐的肉类主要有炒，煎，烤 ，炖这四类。

有像做中国菜一样炒的肉"sautée"，猪里脊肉，小牛肉，鸡胸肉这些比较容易熟的肉可以搭配各种蔬菜和酱汁来炒制。炒的肉通常都是切小块的。

黄油煎大块的肉是最简单常见的，煎牛排，煎扇贝，煎鸡胸肉等等这个就不用多解释了，点菜的时候看到"poêlée"这个单词说明是用锅煎出来的肉。

其次就是把处理好的肉类和家禽类进烤箱烤制，点菜的时候如果看到"roti"这个词就说明这个肉是烤箱烤出来的。

还有就是BBQ类型的烤肉"grillée"，意思就是用炭火烤。法国人喜欢在烤架上烤香肠，烤牛排，或者烤串。

炖肉也很常见，比如经典菜肴红酒牛肉boeuf bourguignon，白酱小牛肉blanquette de veau等等，我们所熟悉的铸铁锅就是为了做这类炖肉用的。炖肉的时间较长，而且火候较为温和，菜单上如果看到"mijotée"这个单词，就说明是炖肉。

当然啦，现在高级的法餐厅用的常用到的是最新的真空低温烹饪技术"basse température"，就是把肉用70度左右的温度在烤箱或者专门的水浴盆里长时间烹饪。比如Max叔叔做红酒牛肉的时候牛腿肉必须在烤箱里烤制72小时才能够拿出来做菜哦。

so， 总结一下

viande poêlée 煎的肉

viande grillée 炭火考的肉

viande roti 烤箱烤的肉

viande mijotée 炖的肉

图片传不上去，小伙伴们复制粘贴上面的法语单词去搜搜图片，一看就明白啦。

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