糖煮过的东西为什么不容易发霉
2023-07-11 分类：百科
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食物之所以能够变质是因为微生物的作用， 而糖里面含有微量的水， 这就可以形成高浓度的溶液， 这种溶液渗透压很大， 微生物面对这种溶液会脱水而死。
高糖和高盐改变细胞内外渗透压使微生物难以繁殖比如蜂蜜和酱菜，高油因为脂肪酸和脂肪酸酯无法被霉菌直接利用且在潮湿表面组成低表面张力的疏水层(发霉团块可在无机玻璃或者瓷砖表面蔓延，但无法寄生在塑料容器内壁就是这个原因，张力小)，大豆油、花生油和猪油除了氧化哈喇口感不好之外没问题
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