馒头为什么会裂开

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馒头成型时形成裂纹在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹醒发湿度低，醒发时间长，出现裂纹，从而出现的一种问题。

导致馒头裂纹的原因主要有以下几类：

一、成型时形成裂纹

二、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显

三、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿

四、面揉的不均匀

五、好的面粉，如雪澄面粉、中粮面粉、同乐面粉等

一、成型时形成裂纹

成型时调整好馒头机，对好刀口，减少后段布面，使坯表面光滑缩短排放时间或者坯上架后适当保湿，整形前将坯的旋翻至下面增加醒发湿度，使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显

二、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显

不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。

三、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿

馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹。可以盖上笼布，一般是纱线的

四、面揉的不均匀

一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同。

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