萝卜粄皮怎么做

主料：

糯米粉1000克

米粉200克

猪肉(瘦)400克

腊肠200克

腊肉300克

豆腐泡200克

虾米100克

香菜80克

蒜苗100克

白萝卜2个

辅料：

干艾叶200克

盐适量

花生油适量

鸡粉少许

胡椒粉少许

步骤1

先处理馅料：各种食材洗净，豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎

步骤2

香菜切碎

步骤3

萝卜去皮刨成丝，在开水锅里焯几分钟水，捞起挤干水分

步骤4

猪肉肥瘦分开切碎

步骤5

肥肉部分先在锅里煎煸出油，然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香，炒熟，调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀，倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀，制成馅料放在一边备用

步骤6

制作萝卜粄皮：糯米粉和大米粉免水混合均匀

步骤7

艾叶处理：干艾叶用料理机搅拌成粉，加上2碗清水在锅里煮开

步骤8

取部分混合米粉加入艾叶水中，边煮边用木铲搅拌，直至成了熟米粉团

步骤9

取出艾叶粉团，放入剩余的干米粉中

步骤10

趁热揉合米粉，要揉均匀

步骤11

干净的面板上撒些米粉，揉好的米粉团放在上面，趁热在米粉团撒一些干米粉，防止制作时沾粘双手

步骤12

大米粉团切出一个个剂子，用手掌按扁（比平时做饺子的皮要厚2倍，大一倍左右）

步骤13

皮子放在手心中央（这部分手法和做包子，饺子差不多）

步骤14

放入调好的馅料

步骤15

两遍收口对折，捏实封口

步骤16

逐个做好，放在干面板上（面板最好撒些干粉，花边可以随意捏）

步骤17

平底锅放适量油烧热，放下包好的萝卜粄中小火慢煎（这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品）

步骤18

煎至两面焦黄色，撒点水、遮上锅盖焖煮1分钟左右（每一面煎透不用焖煮也行，按各人喜好吧）

步骤19

制作起来并不难吧