长沙水煮活鱼最正宗的做法

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材料

"鱼 1尾"，"冷水 半杯"，"盐 酌量"，"橄榄油 1大匙"，"青葱 3支"，"姜 10片"，"香菜 酌量"，"酸豆 1大匙"

做法

step1

1:将鱼洗净撒上盐、橄榄油备用。水煮滚后放入姜片、青葱铺底，这样可避免鱼肉沾黏锅底。将鱼放入锅中，水量稍微盖过鱼身，小火煮10~20分钟。

step2

2:起锅前5分钟，放入酸豆(如果手边没有酸豆，也可以不用放)，这时试一下味道再酌量放些盐。

step3

3:再盖锅煮5分钟即完成，盛盘上桌前撒上香菜增加香气。

长沙水煮活鱼最正宗的做法

用料:大头鱼、蒜苗 两棵、辣椒粉 两大瓢、豆腐 四砖、盐、油、味精、鸡粉、油

具体做法

1、将鲜活的大头鱼处理干净。大蒜苗切段。豆腐切小块。

2、锅内倒入油，待油沸落半勺盐入锅，防止鱼粘锅，再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。

3、待鱼两面都煎好后，放入冷水，加盖开大火煮滚至汤变白

4、汤煮开后加入豆腐，再次加盖煮至沸腾

5、揭盖，放入盐，味精，鸡粉，辣椒粉调味，待汤变红，加蒜苗，即可出锅

长沙水煮活鱼最正宗的做法

长沙本地水煮活鱼做法如下：

原材料： 雄鱼一条，{从头部斩开，脊背打花刀}2.5—3斤，本地青红尖椒各3只，切一指宽小段，姜片，蒜子，紫苏若干{紫苏最好新鲜的，取叶，7—8片，切丝}，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片。

做法： 红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺，然后下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右，同时将调好的腐乳汁倒入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色

3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，汤里点少许猪油，做明油用，撒上葱花，鲜香可口的水煮活鱼就成了！

祝你做得开心，吃得爽！

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