红烧火鸭做法

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用料

火鸭半只（约4斤），姜片适量，蒜头适量，小葱适量（洗净打结），八角2个，砂仁6个，小茴香少量，香叶2片，干辣椒适量，红烧酱油适量，盐少许，郫县豆瓣酱2勺，黄豆酱2勺，菜籽油适量，冰糖少许

做法步骤：

步骤 1

准备好所有佐料

步骤 2

将油烧热放入八角、砂仁、小茴香、香叶炒出香味

步骤 3

放入干辣椒、一半量的姜和蒜（另一半备用）、适量冰糖炒出香味

步骤 4

倒入火鸭肉翻炒，同时放红烧酱油提色，再放少量盐调味

步骤 5

变色全熟、出汁后用容器盛出备用

步骤 6

锅中放入适量油烧热后先放入豆瓣酱中火翻炒，中途要不停用锅铲搅拌，大约一分多钟就炒出香味接着再放入黄豆酱，同样的方法炒出香味

步骤 7

再把鸭肉和剩下的姜蒜放入酱料中一起翻炒

步骤 8

加水没过鸭肉，可多一些，烧开调味。

步骤 9

准备炖锅把小葱结放入锅底，再把剩余的汤、肉放入，普通高压锅炖煮13分钟即可。也可用普通炖锅小火慢炖

步骤 10

美味出炉咯

红烧火鸭做法

1、将老火鸭宰杀干净，剁成块备用。

2、将剁好的火鸭块用旺火爆炒，边炒边加入烧酒，待水份炒干出锅装盘。

3、锅上火，加入食用油，下入干蒜籽炸黄，倒入所有辅料炒香后下入汤池老酱和郫县豆瓣酱炒香，然后将爆炒过的火鸭炒匀，加入500克水，慢火炖制1个小时。

4、调入味精、鸡精、白糖，拣去所有辅料，最后装盘即可。

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