清汤火锅底料做法
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1、准备食材:大番茄4个骨头汤或鸡汤或清水2000ml食用油200g姜80克葱80克花椒、胡椒少许。
2、洗净葱、姜、番茄。
3、葱姜切碎,番茄切成块状。
4、起锅烧油,爆香葱姜,加花椒、加入番茄。
5、用铲子碾压番茄,做成糊状,加水或者高汤,加盐、胡椒调味即可。
6、过滤汤汁,即可做成番茄火锅底料
清汤火锅底料做法
准备材料:排骨、山药、红枣、香菇、生姜、小葱、盐、料酒。
1、生姜切片,小葱切段,山药去皮蒸熟后,加入适量的水,用料理机打成浆状,香菇划上十字花刀备用
2、将排骨洗净,切成块状放入锅中,再加入姜片、葱段,以及适量的清水
3、大火煮开后,将血水和浮沫捞出,转中小火炖煮20—30分钟
4、在锅中加入山药浆,转大火煮开,煮开后转为小火,煮10分钟,出锅前五分钟加入香菇、红枣,再调入适量的盐调味即可。
清汤火锅底料做法
食材:用鸡骨架和棒骨1、做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2、重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样汤会更白些。
3、汤彻底凉后,捞出骨头。
4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5、将汤过滤。
6、滤去肉渣和杂质后,把汤入包着碗的保鲜袋子中,每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
7、连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8、用的时候,把肉汤冰取出,直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
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