雀鳝煮法
2023-07-16 分类:百科
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1、食材:雀鳝鱼1000g、腊肉150g、盐菜200g、花椒10g、桂皮5g、豆瓣酱10g、姜10g、蒜10g。
2、将雀鳝鱼杀好洗净,切成筒。
3、将盐菜切成中等大小的段,在水中泡一会,容易煮烂,同时避免太咸。
4、将姜蒜、干辣椒洗净,切好备用。
5、将腊肉先煮熟,然后切成片备用。
6、将泡好的盐菜装在菜蓝里滤掉水,备用。
7、将腊肉放在锅中炒出油。
8、放入适量花椒,可以帮助去除雀鳝鱼的鲜味。
9、将准备好的姜蒜干辣椒末倒入锅中,炒出香味。
10、将切好的鳝鱼倒入锅中。
11、反复翻炒,直到雀鳝鱼开始变色紧皮。
12、加入适量豆瓣酱,炒一会,炸出香味。
13、加入适量麻辣鲜。
14、加入适量蒸鱼豆豉,翻炒雀鳝鱼直到味料混和均匀。
15、加入适量食盐。
16、加入适量水。
17、倒入切好的盐菜。
18、将盐菜混和均匀,并尽量让盐菜浸在水中。
19、放入适量桂皮提味。
20、多煮一会,直到盐菜九成熟。
21、最后,将做好的雀鳝鱼用电火锅盛好,边炖边吃即可。
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