猪肉发柴怎样补救
2023-07-16 分类：百科
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1、添加玉米淀粉、蛋清或嫩肉粉辅助
此技巧适合肉片类菜式，这些材料都能适当改变肉纤维结构、补充蛋白质和锁水锁汁效果，使肉片在烹饪过程中减少水分和营养流失，更易保持滑嫩
2、给肉多按摩
在为肉块切片或腌制烹饪前，建议给肉块进行锤打按摩，比如用肉锤或刀背进行敲打肉块正反面，把肉肌理打散，肉口感更易嚼烂更酥嫩。。
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