排糖月饼正宗做法

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【原材料】转化糖浆75g、食用油30g、水2g、盐1g、低筋面粉150g

【馅料】豆沙适量、咸蛋黄15个（单个馅料豆沙+蛋黄的重量是35g）

【模具】模具是50g大小的

【做法】

1、准备一个碗，加入75g转化糖浆，30g食用油，2水，1g食用盐，枧水主要的作用是上色，的牌子不同，使用比例也不同，具体的可以参照不同牌子的使用说明，搅拌均匀

2、搅匀之后加入150g低筋面粉，搅匀，揉成面团，面团比较粘，可以带个手套和面，把面团揉均匀之后放在一边面一小时

3、准备好的咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，在外面包上一层豆沙，馅料总重量为35g一个

4、馅料准备好之后把饧好的面团分成15g每个的剂子，大约能分15个月饼饼皮和馅料的比例一般是2:8或者是3:7馅料比较干可以2:8，一般是3:7比较合适

5、把面剂子先滚圆，放上手掌上，用另一种手掌的力量把它压平，压平之后放上馅料，转过来，口朝下，轻轻地从上往下压下去，把空气挤出去，然后再转过来，封口，最后把它滚圆

6、可以在模具上撒些干面粉，再抖掉多余的面粉，这样能防粘，用自己的模具把它压成型，圆形模具的月饼受力比较均匀，比较好压，方形的月饼可以先把月饼整理成方形，然后要多压一会，把月饼的四个角压出来，会更好看

7、月饼都做好之后放在烤盘上，然后往月饼表面喷水，喷水能让月饼的饼皮在高温环境下迅速定型，提前预热好的烤箱，200度烤5分钟，让月饼定型

8、5分钟之后把月饼取出来，同时烤箱的门开着散热，一个蛋黄加一勺水，打散，蛋液有气泡的可以过滤一遍，用毛刷子在月饼上刷上第一层蛋液，薄薄的一层，不能太厚，太厚的话蛋液烘烤的过程中会膨胀，月饼表面的纹路就会消失

9、继续放进烤箱，然后把烤箱的温度降到165度，继续烤5分钟，5分钟之后取出来，继续刷第2层蛋液

10、刷好后放在烤箱再烤10分钟左右，月饼就烤好了，色泽金黄

11、月饼烤好之后出锅放凉，月饼放凉之后放在密封容器回油2-3天，这样的月饼纹路清晰，表皮柔软油润

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