青龙老豆腐卤的做法

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主料:黄豆500克

辅料:清水2600毫升，温水40克，盐卤10克

1、黄豆提前浸泡9至12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。

2、把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。按照黄豆与水1比5的比例。

3、启动机器打成豆浆。

4、把打好的生浆用纱布袋子过滤。

5、用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼。

6、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮。

7、期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次。

8、煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这千晒干就是腐竹。

9、待温度降到80至90度之间加入盐卤。

10、盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1比50。

11、开始加入盐卤点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合。

12、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可从开火加热1至2分钟帮助凝结。静置15分钟。

13、找个盆，把摸具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入。"

14、模具上放重物，压制10至20分钟。

15、把它又上笼大火蒸5分钟，可以拌着吃，煎着吃、炒着吃……

青龙老豆腐卤的做法

工具/原料

黄豆半斤 卤盐5g 水500g

方法/步骤

1、半斤干黄豆泡发一晚后加500g水磨成豆浆，用纱布过滤后煮开

2、静置微凉，约80度后朝一个方向搅动豆浆，并慢慢加入约50ml的水稀释的盐卤，同时不断搅拌，切记沿一个方向

3、待出花后说明点卤成功

4、将点好卤的豆花倒入模具中

5、盖上盖子

6、放上重物压制10分钟

7、脱模，一块老豆腐制作成功

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